[问题] 大家习惯用哪牌面粉做蛋糕，面包？ bluewild PTT批踢踢实业坊

楼主: bluewild (bluewild) 2016-11-03 14:38:49

有在做蛋糕跟欧包，
习惯去楼下美联社买自有品牌来做，它没什么其他牌子可以选，
一包500g大概32～34吧，一直没去注意价钱，都拿了就结帐。
面包放到第二天都很硬，很干，很难吃。
做久了，想换换其他品牌吃看看，
想问问大家做蛋糕跟面包，都用哪个品牌的面粉？
谢谢

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 14:44:00

面包：G.M.P T45、T55、日清山茶花、Super king蛋糕饼干：日清紫罗兰要练习面包可以从联华水手或恰发彩虹先用看看

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-11-03 16:31:00

目前没有特别选，前阵子大润发自有品牌有特价就买了不少…也有用其他牌的…

作者: amoroe13 ( OE ) 2016-11-03 16:53:00

都用日清比较多

作者: neauty (海面的月光) 2016-11-03 17:26:00

面包：凯萨琳、蛋糕：紫罗兰

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-03 18:25:00

面包老化快跟配方和作法也很有关系吧

作者: mainori (mainori) 2016-11-03 18:37:00

平价高粉可以试试洽发彩虹，或昭和的霓虹，先峰，但面包很干硬应该跟做法配方比较有关，之前上丙级烘焙教室用的也是便宜面粉，虽然口感没有洽发好，但放2-3天也不至于干硬(没放改良剂)

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 18:47:00

老化跟配方、制程、面粉都有关系，有些面粉就是老化特别慢，不过大多数在居家烘培的老化会快都是因为制程比如说揉的程度不对，或是发酵不到位

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-11-03 19:07:00

没牌自有品牌我宁愿买水手1kg装

作者: bluesky930 (微甜幸福) 2016-11-03 19:42:00

熊本制粉

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 19:54:00

对耶，贝果我会用熊本皇冠，喜欢那口感

作者: k12151215 (Keegan) 2016-11-03 19:57:00

bob's red mill 全部台湾买贵到发抖就是

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-11-04 00:26:00

我也喜欢熊本金皇冠

楼主: bluewild (bluewild) 2016-11-04 07:12:00

谢谢大家，我先试试洽发跟水手

作者: ChAngie ( Angie ) 2016-11-04 14:56:00

日清而且很耐放

作者: r210442 (馒头say hi) 2016-11-05 10:49:00

都用水手的XD

作者: andy3020 (:+:One PEACE:+:) 2016-11-05 16:52:00

原本用水手，不过它加了添加物，后来改用嘉禾牌，目前做了很多吐司和面包觉得还不错

作者: tina1749 (christina) 2016-11-06 00:10:00

我也是用嘉禾牌，前阵子高筋全联才卖2包110

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-06 15:19:00

蛋糕-- 宝笠　/　ANGELIGHT　/　スーパバイオレット面包就多了 -- 个人喜欢スーパーカメリア

作者: melissa1204 (Melissa) 2016-11-08 15:59:00

面包，昭和霓虹，日清山茶花，鸟越纯芯，凯萨琳，目前最爱凯萨琳，霓虹和山茶花，纯芯跟它有点不熟XD,至于低筋……因为用很慢所以用水手10kg,要不然一次25kg很让人惊慌XD

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