[问题] 底部一直冲上去的戚风 soonsoondog PTT批踢踢实业坊

[问题] 底部一直冲上去的戚风

楼主: soonsoondog (痞) 2016-10-29 21:51:38

1.问题叙述/食谱配方：
已经烤了很多次了疑似底火太旺
我的戚风出炉倒扣后脱模
底部倒出来后都内凹
然后顶部在烤的过程中都爆的跟核弹炸裂的蕈菇云一样
我的烤箱是Bosch的嵌入式烤箱
他下方没有加热管所以不知道下火的热到底从何而来
因为我已经垫了两块烤盘在我模具下方两格了
看起来阻隔完全无效
遇到这种烤箱我该怎么改善呢?
调低烤温换上面不熟(没有上下火分开)
然后我要用水浴法让底部升温减慢吗?
那如果我今天要作蛋糕卷不就GG了
没空间加水....

楼主: soonsoondog (痞) 2016-10-29 21:55:00

http://i.imgur.com/tZ7Mb84.jpg http://i.imgur.com/TRbvINu.jpg模具放在二号格子格子上有网架、烤盘最后是我的六吋模然后一号格子也放一块烤盘但看起来这样的作法无法阻止底火太旺的产生

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-29 22:43:00

你这个底部上色这么浅，感觉比较像底部没烤熟所以缩了

楼主: soonsoondog (痞) 2016-10-29 23:35:00

所以我一直误会底火不够囉？但是我顶部一直爆冲耶，都爆出模具外面了

作者: firebow (台中苏志燮) 2016-10-29 23:40:00

配方含水量高吗?顶部爆应该是上火太高吧;可先低温在高温试试

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-30 00:22:00

会爆顶可能是上火太强或是烤箱封闭性太好

楼主: soonsoondog (痞) 2016-10-30 08:02:00

顶部爆是上火的关系喔？我一直以为是下火强才冲上去，一直在降下火

作者: Decill (inner peace) 2016-10-30 09:01:00

看起来比较像底部凹陷先调整配方试试看

楼主: soonsoondog (痞) 2016-10-30 22:39:00

蛋黄糊太重吗？还是水分太多？

作者: Inory0216 (ER) 2016-10-31 10:28:00

没配方无法判断

作者: stu895234 (Miranda) 2016-11-03 16:14:00

请尽量给配方和烤温比较好判断喔

作者: antiknocking (小恺) 2016-11-03 18:11:00

我也是用Bosch 烤蛋糕放最下层很成功耶

作者: dlb (dlb) 2016-11-05 17:14:00

不要预热太久，放个温度计在里面温度一到就放进去

继续阅读

[问题] 蜂蜜蛋糕稍微偏干一点…breakingdown [饼干] 糖霜收涎饼干蝶豆花调色cute6900 [洽特] 洽发面包机专用粉-新店/七张lucopopo [洽特] 有人在合购依斯尼奶油吗mdhj916 [蛋糕] 柠檬磅蛋糕 Lemon Pound Cakeaesthetic928 [其他] 丙级西点蛋糕嘉义工会考照心得lin530 [洽特] 米歇尔可可粉和伊思尼奶油台北rebecca18 [其他] 淡水/北投一带烘培Line群组Anita38 [问题] 用cream cheese做成的抹酱是否能够冷冻?acbba [问题] 巧克力笔画不出来rinoa814