[饼干] 糖霜收涎饼干蝶豆花调色
楼主: cute6900 (给我一个微笑) 2016-10-29 21:06:19
平常就喜欢玩玩烘焙
大部分都是上网搜寻食谱跟配方
以肉眼和手感观察再做配方调整
虽然有点抽象
但应该不少人是这样得到自己的完美配方比例吧？
这次因为姪儿四个月收涎
再加上姊姊不断的施压（误
于是卷起衣袖制作糖霜饼干
由于是第一次做糖霜
习惯性会先参考Carol老师的配方
Carol老师的配方比例比较稳
而且网站上食谱齐全
想做的点心几乎在她那都能找到
Carol老师的糖霜饼干食谱：(括号实际使用)
饼干
无盐奶奶 50g (68g)
蛋液 20g (30g)
糖粉 35g (35g) 怕太甜所以减量
低筋面粉 100g (150g)
盐 1/8茶匙 (1/8茶匙)
糖霜
蛋白 15g (15g)
糖粉 80-90g (90)
做法可以参考Carol老师的网站
有影片很详细
另外要提的是调色部份
将糖霜分三份
第一份维持白色
第二份加入可可粉
在这边搅拌时因为太干
有再倒一点蛋白
约2-3g
第三份是用蝶豆花水
蝶豆花大约10朵
加入滚水淹过花
放保温瓶半小时
调色时只加一小瓢
是属于淡淡的蓝绿色
最后附上作品
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剩下的拿来练习
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万圣节应景一下
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以上
大部分都是上网搜寻食谱跟配方
以肉眼和手感观察再做配方调整
虽然有点抽象
但应该不少人是这样得到自己的完美配方比例吧？
这次因为姪儿四个月收涎
再加上姊姊不断的施压（误
于是卷起衣袖制作糖霜饼干
由于是第一次做糖霜
习惯性会先参考Carol老师的配方
Carol老师的配方比例比较稳
而且网站上食谱齐全
想做的点心几乎在她那都能找到
Carol老师的糖霜饼干食谱：(括号实际使用)
饼干
无盐奶奶 50g (68g)
蛋液 20g (30g)
糖粉 35g (35g) 怕太甜所以减量
低筋面粉 100g (150g)
盐 1/8茶匙 (1/8茶匙)
糖霜
蛋白 15g (15g)
糖粉 80-90g (90)
做法可以参考Carol老师的网站
有影片很详细
另外要提的是调色部份
将糖霜分三份
第一份维持白色
第二份加入可可粉
在这边搅拌时因为太干
有再倒一点蛋白
约2-3g
第三份是用蝶豆花水
蝶豆花大约10朵
加入滚水淹过花
放保温瓶半小时
调色时只加一小瓢
是属于淡淡的蓝绿色
最后附上作品
剩下的拿来练习
万圣节应景一下
以上
作者: ning1212 (ning1212) 2016-10-29 22:33:00
好可爱~谢谢分享
作者: vane1631yayo (YAYOI) 2016-10-29 22:56:00
那个蕾丝边超强！是用牙签画吗？
楼主: cute6900 (给我一个微笑) 2016-10-30 00:22:00
是用挤花袋挤的，还在练习中
作者: achair (雀儿) 2016-10-31 23:51:00
蕾丝好强
作者: jiauowang (无) 2016-11-04 14:07:00
请问蝶豆花去哪里买
作者: cookieRUN (跑跑饼干) 2016-11-08 01:17:00
好漂亮的淡蓝色喔！天然色源调出来有种疗愈感呢～