[问题] 轻乳酪怎么不会绵密 kobbo PTT批踢踢实业坊

楼主: kobbo (kobbo) 2016-10-08 15:57:35

http://imgur.com/a/UPp3C
如图以上
做了两三次
但是周边的孔洞都好大
和网络上做起来几乎没孔洞差好多
请问大家这是哪个环节出错了呢??
ps:进烤箱前的敲击孔洞有关系吗?因为我敲了很多下都依然有气泡

作者: andrew006 (彤) 2016-10-08 16:16:00

是温度太高吗？还是你打到干性发泡？

楼主: kobbo (kobbo) 2016-10-08 16:21:00

请问温度太高是指烤箱温度??第一次不知道怎么打有成为干性,之后有修正回来干性和湿性会影响到孔洞大小吗??

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-08 16:53:00

会~~

作者: andrew006 (彤) 2016-10-08 23:53:00

会差满多的，要用湿性发泡,干性会太发孔隙太大,烤箱温度是想说太高温可能会太过快膨，但如果用水浴法可能没太多差别

作者: imruofan (RuoFan) 2016-10-10 23:45:00

可能蛋白打过头了，轻乳酪用湿性发泡最多到中性就不要继续打了

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