最近开始要练习考试项目的柠檬布丁派，
派皮完美没有碎裂，
但是馅填充完后置于室温下放凉，
表面就裂开了!!冷藏后裂更大...
http://i.imgur.com/ruMtjfq.jpg
不知道有没有人有这方面的经验可以分享，
要怎么避免馅的表面裂开，
是跟配方有关（玉米粉比例太高？）还是跟制作过程有关（内馅加热过头？），
请各位能手前辈指导。
谢谢！！

烤过头了。降低烤温or缩短时间

内馅是烤完才填入的～

裂开感觉……更好吃@@

感觉更好吃+1

真还假XD 失败欸

放凉的时候，表面遮盖一下

1. 考试很早评分，别担心 2.早点照相，然后装进肚子里

填入布丁馅后，可以在整好型后铺上保鲜膜(要用手压出空气，小心烫伤)

考丙级时评审是说配方用蛋黄容易裂，考试时热填馅完送出评审很快就会评分了，如果填完过段时间才裂应该是不用担心

玉米粉太多或是馅煮过头都容易裂

煮太久太干或是吹到风都会，建议放凉后，如果还没送出评分（太早做完？）可以先找东西盖起来

原来是这样啊 谢谢前辈们

我觉得比较要小心的是我之前考试评委说完成的派要放回派盘里（有些考场要放回派盘有些不用），这个部分超惊险的很容易破掉

移来移去的很可怕！！

填馅的，煮到80度就ok，隔水加热比较安全

考丙级时 柠檬派填馅通常已经是最后的步骤 所以不会摆太久以前考的时候 [email protected]@

1.及力丁或用于凝固的东西加太多 2煮过头