楼主:
kk339248 (桶å葉)
2016-08-27 09:03:24图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63994837
PTT纯文字：
制作日期：2016/08/07 (日) 下午
看照片加上时间点，应该不难猜，
这是因为父亲节的到来而做的蛋糕，
一开始其实没有什么头绪，
想说一直想做咖啡口味的蛋糕，
觉得咖啡和焦糖的味道应该很合，
所以就做了这个 焦糖咖啡蛋糕 嘿!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
焦糖咖啡蛋糕 Caramel Coffee Cake
(参考：【肉桂打喷嚏】蓬松。基本海绵蛋糕)
食材 Ingredients：(直径15公分圆形蛋糕模1)
．咖啡海绵蛋糕 Coffee Sponge Cake
全蛋 Egg 2 pics个
细砂糖 Castor sugar 45g
低筋面粉 Cake flour 45g
牛奶 Milk 2Tbs
无盐奶油 Unsalted butter 15g
*即溶咖啡粉 Instant coffee powder 1tsp
PS.
*这此蛋糕体和夹层慕斯用的咖啡粉不一样，
蛋糕用的是一般冲泡式的即溶咖啡粉，
而慕斯是尝试用用看手冲式的咖啡粉
※ 准备工作 Preparation：
．食材秤量好
．将模具内层抹油铺纸 (我这次没铺纸 :P)
．面粉过筛
．烤箱以170/150C预热
．作法/步骤 Step：
1.将奶油隔水融水，加入咖啡粉和牛奶，搅拌混合
2.将蛋打入盆中，加入细砂糖，
一边用隔水加热的方式打发(写8痕迹不会消失)
3.将过筛的面粉加入打发的蛋糊，用刮大大略混合
4.接着再加入事先混合好的咖啡奶液，用切拌的方式混合均匀
5.将面糊倒入模具中，放入烤箱(170/150C)烘烤约20~25分钟
6.出炉后轻震一下，倒扣于网架上，脱模放凉
7.冷却后再转回正面，用保鲜模包好，要使用时再撕开保鲜模
因为晚点要切，且要放到隔天才使用，
所以冷却后我就把它放到冰箱冷冻库里了。
这次的海绵蛋糕烤得满漂亮的，都没有裂，
不过可能是我的即溶咖啡粉不够浓，或是用的不对，
咖啡味不算很明显，下次想再调整看看。
接着来做慕斯~这次做的慕斯份量不算多，
如果喜欢吃酱多一点的，可以直接将份量乘二。
．咖啡慕斯 Coffee Mousse
牛奶 Milk 75g
*咖啡粉 Coffee powder 2.5g
蛋黄 Egg yolk 1 pic 个
细砂糖 Castor sugar 15g
无盐奶油 Unsalted butter 30g
动物性鲜奶油 Whipping cream 35g
PS.
*慕斯使用的是意大利Corsini醇金咖啡粉
1.将咖啡粉与牛奶放入小锅中，加热边搅拌至牛奶即沸就熄火
2.将细砂糖与蛋黄搅打至泛白
3.将咖啡牛奶(1.)分次过滤倒入蛋黄液，搅匀
4.再将咖啡蛋奶液倒回锅中，中小火加热，至其质地浓稠
5.下头隔着冰枕待其降温至不烫手，再加入软化奶油，混合均匀
6.将鲜奶油于另一盆打至8~9分发
7.待咖啡奶糊降至体温，再加入打发的鲜奶油混合均匀
8.盖上保鲜模，放入冰箱备用
接着熊熊想说里头可以夹层布丁，
所以就做了很薄很薄的焦糖丁，成品份量真的很薄~"
想吃明显布丁口感的话，建议份量可以乘2制作。
．焦糖布丁 Caramel Pudding
(圆直径约15公分)
〔焦糖〕
细砂糖 Castor sugar 25g
水 Water 1Tbs
〔布丁〕
牛奶 Milk 70g
全蛋 Egg 1 pic 个
二砂 B-Grade white crystal sugar 8g
※ 准备工作：
．烤箱以150C预热
1.先来做底部焦糖：厚锅中放入细砂糖和水，煮至琥珀色
2.熄火，趁热倒入模具中，摇晃使其平均
3.接着来做布丁：将牛奶直接倒入刚刚煮焦糖的锅子，
(完全是不想浪费的大婶心态)开火加热至牛奶即沸
4.煮牛奶的时候于另一碗中将鸡蛋和糖搅打均匀
5.将加热过的牛奶倒入鸡蛋糊中，混合均匀
6.过筛混合好的蛋奶液，再倒入焦糖底的模具中
7.放入烤箱，用水浴法的方式，以150C烤约15~20分钟
因为这次布丁很薄，所以烤得很快，如果份量加倍，
时间也会拉长，烤至布丁表面凝固无大晃动即可。
8.烤好后出炉放凉，放入冰箱冷藏至少3小时。
这次做这个蛋糕其实是分两天做，因为第一天是下午才动工，
隔天父亲节才做最后的组合，完成这个蛋糕。
．溼润蛋糕用酒糖液 Syrup for the Cakes
细砂糖 Castor sugar 25g
水 Water 25g
兰姆酒 Rum 1/2tsp
1.将细砂糖与水放入锅中，加热至沸后熄火
2.再将兰姆酒加入糖水中，放凉
3.将冷冻的蛋糕对半横切，蛋糕内层涂上酒糖液
．组合 To Finish
1.底层海绵蛋糕上放入倒扣出来的布丁
2.再抹上一层咖啡慕斯
3.再盖上另一片海绵蛋糕
4.再抹上咖啡慕斯
5.放入冰箱冷冻库约1~2小时，至咖啡慕斯凝固
．表面装饰 Decoration
*焦糖卡士达酱镜面 Caramel custard glaze
适量黑巧克力+少许奶油 (写字) Dark chocolate + a little butter
糖粉 Icing sugar 适量
表面的焦糖卡士达酱没有写出来食谱，
是因为我是用焦糖布丁倒出的焦糖液+1颗蛋黄份的卡士达酱+1g吉利丁片随意做的
所以没有算仔细的份量，下次有再做再仔细算。可以直接用一般的焦糖淋面取代。
表面装饰其实很随性，我都是用一些手边有的东西乱弄的。
不过这次是第一次用巧克力写字，我也没有巧克力笔，
就是用烘焙纸卷起来，类似挤花袋那样用。
最后的装饰我真的满乱来的，心意有到就好~(自己说)
只是我一直手残，在要拍照的时候旁边的纸倒下来沾到蛋糕..."'Orz
切一块来看，发现这次做的颜色都很“咖啡”，
布丁真的做太薄了，应该要做两倍才是。
虽然卖相没有很好，不过吃起来的滋味还不错，
淡淡的咖啡香带着不过多的焦糖的甜蜜滋味，
蛋糕沾了糖液，吃起来溼润不干口，
就是布丁真的太薄，吃起来真的没什么感觉"
做好后就拿给躺在床上刚从午觉中醒来的叶爸...
我：“嘿!做好了，你看~”
叶爸：“喔!原来你是在做这个喔。”
(完全没有节日想法的家庭对话)
By 桶子叶的吐司记