请问今试做了夏威夷塔豆，但在将糖浆和坚果搅拌时为什么会反沙(即出现结晶体)
作法：水、麦芽、二砂糖、枫糖、盐煮滚后加入奶油，再煮滚后，将坚果拌入，在拌时还正常在放入塔皮后就有结晶体，再入烤箱出炉后还是有结晶体的感觉
请问是我煮糖浆方式错？再麻烦各位，谢谢

反砂很正常 拌入坚果之后还要继续煮成焦糖状

你沸腾有煮到完全溶解吗?

拌入时还有再继续拌炒但这时拌炒须要很久？ 有把糖煮溶

继续炒。

糖煮溶不够，要煮到稍微焦糖化，已经无水分才不会反砂

我再试试，谢谢

炒到返糖现象时再继续加热到液化成焦糖喔