各位大大好
昨天参考食谱
https://icook.tw/recipes/162250
尝试做了提拉米苏蛋糕
成品:
http://imgur.com/a/OWwSn
http://imgur.com/a/iBNvX
因为有些材料和磅秤家里没有, 就东省西省的偷懒
所以没有用可可粉和鲜奶油
底层饼干是用oreo压碎铺成, 没有再沾咖啡酒
糖粉则是量大概而已
过程中蛋白打到干性发泡这一步虽然有打出白色泡
但是一直有些蛋白液沉在泡泡底下
只好直接把上层白色泡刮起来用, 舍弃蛋白液态的部分
另外因为怕过度搅拌会油水分离还有蛋白泡消泡
所以搅拌也只有把材料拌匀的程度
冷藏一晚上后今天拿出来
发现还是接近半固态(就是切好后没办法拿起来, 会整个糊掉)
到最后只好用汤匙挖
虽然饼干湿了但底层是没有出水
然后味道吃起来...是有点像之前了解的提拉米苏(ex. costco卖的)
不过口感上颗粒感觉比较粗, 不够绵密
个人觉得有可能是因为:
1. 搅拌不够均匀
2. 没有鲜奶油
3. 蛋白泡不够(?)
想请问以各位大大经验, 可能是哪步骤的问题?
还是说这其实是正常的?
感谢!!

首要之务：请完全依照食谱操作

有不需鲜奶油的食谱如果不想买磅秤可以用量杯和量匙

问题在蛋白霜 还有跟本没拌匀

你蛋白霜的状态根本有问题还有这个配方跟真正的提拉米苏距离还满远的...

材料设备买齐做不出来再来问

整个都有问题，离提拉米苏还很远提拉米苏虽然算是满容易上手的甜点，但是也不能材料随便加随便取代，不是只要有加mascarbone cheese就可以叫提拉米苏，就算不用手指饼干不用咖啡液，好歹尊重一下妳参考的配方

你这个叫巧克力底的起司蛋糕吧.....提拉米苏一个很重要的精神就是可可加咖啡的味觉冲击只能针对有问题的地方指出来

所以是加了马斯卡彭的花莲提拉米苏？

请依照食谱操作 不要随意更改好吗

这算哪门子的提拉米苏.......

这真的不能称之为提拉米苏...我猜是马斯卡彭没退冰

饼干浸润咖啡是蛮重要的一环

为啥用巧克力饼干代替阿 其实没有手指饼干可以用海绵蛋糕替代(就不要浸咖啡糖浆 用刷的...)然后没有可可粉....其实你可以买来 可可粉很万用...纯可可粉来不烘培时可以泡热巧克力 非常万用 XDDD

连可可粉都没有就不要假装是提拉米苏了

至少依照食谱做吧…

一开始就很有问题

材料没有 做出来不像才是正常的吧

提拉米苏表示:你是谁?....

如果问哪个步骤有问题 只能说几乎整篇都是问题 XDD

应该问，哪个步骤是对的?

嗯..谢谢大家指教, 因为是第一次做, 本身是有点担心会担心会失败,所以心态上就有点半调子, 也没有照食谱上的材料准备..., 想说就先试做看看蛋糕体的部分, 所以整个做起来是真的称不上提拉米苏, 拿这种东西来问可能对各位大大和提供食谱的人来说不太尊重..很抱歉想请问一下, 关于这份食谱的问题, 因为我自己是google到的, 也有看到不少不同的配方, 就选了人气看起来比较高的一个来试做了...请问比较像一点的提拉米苏食谱大概需要的关键是?另外, 请问蛋白霜的问题是? 打出来的白色泡不是要容器倒立也不会流出来的程度吗?

提拉米苏的重点是马斯卡彭、咖啡酒、可可粉组合起来的味道。另外你参考的食谱的蛋白霜没什么问题是你打的蛋白霜才有问题啊，你根本没打发

这根本就加了排骨酥跟香菜肉燥提味的味噌汤吧

帮D大补充 还有手指饼干 而且手指饼干不是饼干

我是觉得自作自吃没那么严重拉.....发现问题发问再解决其实很好你蛋白霜不够发也不够细致，你应该是先打完就放著准备其他的然后消泡了，最后拌合时也没拌匀

原来是这样 感谢各位大大~

担心会失败更应该细心准备吧，没秤要做烘焙真的很困难

原来2没坏 同意上面说的 请先遵照食谱

换个角度想，如果不照食谱做，最后成品不好吃，其实满浪费食物的，基于不要浪费，做好做满，每个环节都可以google一下影片，或是直接看实作影片，也许你找的配方和影片不同，但是影片可以教你蛋白打发程度和一些需要注意的细节，有个底之后再找个食谱来实作