[问题] 蓝莓果酱很水 firebow PTT批踢踢实业坊

楼主: firebow (台中苏志燮) 2016-07-18 09:36:30

最近开始煮蓝莓果酱
材料就冷冻蓝莓和糖而已
糖量是蓝莓重量的40%
一开始蓝莓加糖,放一小时让它出水
之后开始煮,滚到105度关火
只是煮出来都很水
请问怎样才能让它稠稠的?
谢谢

作者: hao71 (.....) 2016-07-18 09:43:00

没放柠檬汁？

作者: littlechaos (pretty good) 2016-07-18 09:43:00

你到105度就关掉了吗？要小火收干才算好了起码也要30分钟吧

作者: yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:) 2016-07-18 11:45:00

可以先醃渍几个小时让蓝莓出水，再煮个20分钟，加点柠檬汁、酒、柠檬皮增加风味

作者: felicia828 (felicia) 2016-07-18 12:13:00

继续煮就会稠啦

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-18 12:52:00

继续录

作者: mj31721 (さとみ) 2016-07-18 13:02:00

一直煮！

作者: W3837 (无欲则刚) 2016-07-18 13:25:00

煮一小时不够，除非你蓝莓+糖后放过夜再煮，果胶比较有出来

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-18 17:48:00

如果你蓝莓是整粒的，105度通常还不够，因为果粒水分还没完全煮掉，把一部分蓝莓打碎也比较容易煮出果胶

作者: ca2418 (catherine) 2016-07-18 22:15:00

继续煮，汤匙划过水流很慢的状态，冷却后就会很稠

作者: ja11s4o1n7 (å°å¥•) 2016-07-18 23:39:00

哪个食谱说煮到105度关火的啊.....拜托贴一下参考连结，太让人好奇了

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-07-19 02:04:00

所有的果酱都是一直煮一直煮煮到你要的浓稠度才关火

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-19 18:09:00

就算果胶够，酸性不足的话果胶的浓稠度会出不来喔

作者: ninan (ninan) 2016-07-19 21:38:00

我google了一下/果酱 105度，都说温度达到后要检查浓稠度，不够要继续煮啊 @@

作者: flandre (Keeping cool) 2016-07-19 22:08:00

要煮到收汁才对

作者: lwelent (little mermaid) 2016-07-20 13:07:00

煮果酱要花时间慢慢煮，哪有105度就关火...

作者: ja11s4o1n7 (å°å¥•) 2016-07-21 00:31:00

我找不到105度关火的，你看的是哪一篇？

作者: cs5tyusa 2016-07-21 12:59:00

http://i.imgur.com/YzkooLq.jpg 不过少了柠檬汁又是冷冻的还是有差吧，我是用30%糖+冷冻蓝莓、柠檬汁煮到滴到冰盘上有浓稠感，另外你的温度计精准吗

作者: sky45132008 (友情<爱情?) 2016-08-01 10:32:00

煮到稠...30-40min吧，不然加点吉利丁

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