[问题] 谁来救救我的柠檬酱 sala1989 PTT批踢踢实业坊

[问题] 谁来救救我的柠檬酱

楼主: sala1989 (sara) 2016-06-22 00:12:11

今天本来要做柠檬塔，结果我的柠檬酱本来长这样
http://i.imgur.com/4UytJrG.jpg
http://i.imgur.com/mn094fy.jpg
后来因为天气很热我就想说把它冰到冰箱，结果我拿出来才搅了一下....
http://i.imgur.com/YJ8sUtl.jpg
他就变成这样了！！！！（崩溃）
请问这样还有救吗？
大哭～
拜托救救我的柠檬塔，塔皮都烤好了…
补充做法：
我先把糖，柠檬汁跟蛋液隔水加热，冷却后才拌入打成乳液状的奶油

作者: greenmos (masahira) 2016-06-22 00:29:00

加热搅拌试试？

楼主: sala1989 (sara) 2016-06-22 00:47:00

我刚刚心死再打一点奶油，慢慢搅拌，结果居然救回来了！！！http://i.imgur.com/F7mVtVY.jpg

作者: bluelans (bluelans) 2016-06-22 01:06:00

你有试过再次冷藏之后的口感吗？我之前也是用类似的方法以为自己救回来，结果冷藏之后口感变得硬滑。

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-06-22 01:42:00

你上面的图片感觉上油就没有吃进去啊

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-22 11:25:00

奶油没融好

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-22 13:00:00

奶油没吃进去....

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-06-22 13:11:00

第一张的稠度不对，感觉是加热的乳化程度不足然后奶油要一起加热搅拌，不然蛋没办法把油脂包覆进去，你的酱会变稠硬单纯只是奶油冰过变硬的

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-06-22 14:08:00

柠檬酱温热的时候就要把奶油扮好了

作者: banlin (需要勇气) 2016-06-22 14:12:00

我也觉得酱流动性太高奶油要温热时就丢

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-22 15:02:00

50度左右丢奶油

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-22 15:06:00

不能放凉大概60度就要下室温奶油

作者: bluelans (bluelans) 2016-06-22 15:23:00

摸起来凉凉的就来不及了，我自己是大概40～45度左右放奶油，还要看你的奶油量和多早以前把奶油拿出来而定。

作者: r210442 (馒头say hi) 2016-06-22 17:32:00

我是一离火就放入奶油，所以要趁热

作者: finis (黑暗的尽头) 2016-06-22 18:47:00

柠檬塔要热填充，冰过再拿出来“搅拌”变那样很正常

作者: tatt (计都-罗睺NNNNNNNNNN) 2016-06-22 20:56:00

依照全蛋打发经验大概要50度左右.乳化才会完全

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2016-06-23 17:13:00

油水分离？？

作者: banlin (需要勇气) 2016-06-23 23:01:00

真的不要放凉加....要温热....60度以下就放奶油

作者: ninawanwan 2016-06-30 13:17:00

我昨天才做，我也是离火就放奶油，然后我还会过筛两次口感更细滑

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