[问题] 卡士达酱作法 samchiu PTT批踢踢实业坊

楼主: samchiu (闲祭秋) 2016-06-19 23:09:12

在制作卡士达时
看食谱都要将热牛奶煮沸后冲入蛋糊中
这个步骤最主要的作用是什么？
我做的时候都偷懒将所有材料混匀后一起加热
感觉也能达到差不多的质地
这样做会造成什么不良影响吗？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-06-19 23:49:00

节省之后煮的时间，你的方法也可以做出来，只是要一直搅拌啊...

作者: andrew006 (彤) 2016-06-20 01:17:00

过筛？粉粒搅不均匀？

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-20 01:49:00

这个作法是为了快速到达面粉糊化并避免加热过久造成蛋黄熟成过头你的作法ok 不过特别注意温度

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-06-20 10:36:00

第一阶段的加热是为了将淀粉冲开，避免结粒的现象，再加热是为了熟化面糊或玉米粉来产生稠度喔

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-06-20 20:22:00

我都直接混一起煮,一开始液体边加边搅拌就不会结块,而且这样能少洗一个容器,要洗的东西愈少愈好

作者: ClimaxS (葛) 2016-06-21 03:19:00

少量做的时候直接全加当然ok若量大的话当然建议牛奶先煮避免搅到后面稠度出来手没力了而没煮到定点或者没力煮到锅底焦

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