楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 10:34:59这篇算是闲聊吧~
我是烘焙新手
不论是蛋糕还是面包都是上网找配方
但是做出来就是没有外面香
比方说柠檬蛋糕是有柠檬味
但是总觉的吃起来柠檬香气不足够
昨晚做的抹茶吐司没有什么抹茶味
只是看起来是绿色的而已
我想可能是我太习惯外面的味道
不过自己做比较健康
我也很爱吃自己做的
只是想闲聊讨论一下啦哈
想说大家懂比较多可以指点迷津(误
到底是因为我们自己烘焙的配方和原物料比较单纯呢？
还是说外面会加一些香精或我不知道的东西
像是我做蛋糕时加了多一些的香草精
整个蛋糕的味道才会像外面卖的
不知道大家有没有这种感觉
还有题外话就是自己开始煮饭时
才发现原来调味料要下这么重
油盐要多，才会像自助餐或是餐厅的味道
太恐怖了，排骨汤也会被咸少一味
那一味就是我不肯加的味精啊哈。。。
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-15 10:44:00
外面柠檬香很重的吃完以后嘴巴里都有恶心的香精残存味抹茶的话据说小山圆味道很浓郁!!!!!而且我觉得其实如果有把柠檬皮跟砂糖一起搓过再做的甜点柠檬味其实很足够
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 10:48:00原来是这样!
香草精可以自己做唷～香草荚泡在烈酒里面，一个礼拜过后拿来用做出来的甜点都好香唷！
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 11:05:00补充，还有奶油，外面的罗宋面包，那个底部和最上面的咸奶油真是好吃，我也好想买到这么香的奶油，但是要健康哈香草精可以自己做(笔记
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-15 11:10:00
那不是都人工奶油吗 我觉得香到很臭 XD
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 11:39:00我觉得跟外面没差多少 不过我都吃真材实料的拉
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 11:47:00哈会臭吗可能天然的我吃太少了
哇欸感觉是自己做有原物料本身的香味，口感上较清爽！推香草荚超爱的！
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 12:12:00吃过好的天然的原物料就无法接受外面很多加工食品了
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2016-06-15 12:23:00香精必备啊外面
作者:
imruofan (RuoFan)
2016-06-15 12:34:00舌头太习惯化学香精、味素的味道了，要让自己习惯食物的原味。不过也可能是处理技巧不够，例如楼上说的柠檬皮屑与砂糖搓揉，才能释放柠檬香气，另外像坚果要炒过才会香，还有有的水果，例如草莓跟蓝莓，煮成果酱再制成蛋糕也会比直接加新鲜水果味道来得浓郁。自己在家，还是都避免放那些化学添加品才能吃得安心呀：）
作者:
in09 2016-06-15 12:53:00柠檬皮跟砂糖要搓过+1, 做出来的蛋糕被怀疑加香精 XDDDD
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 13:07:00我有个疑问，柠檬皮洗过老是油油的，你们会吗
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-06-15 13:30:00其实我有做过实验，一样的材料，只有把材料换成一种比较香但比较便宜的，还有另一种是比较贵，但比较没味的两种奶油 给人家吃，结果很明显比较便宜的那种味道就是比较浓郁 所以说这材料吼，真的太过香浓的都要注意一下成分才好
作者:
newguest (我不是精灵)
2016-06-15 14:27:00煮汤要香可以在煮好以后加一些白胡椒粉
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 15:17:00我昨天买的抹茶粉是比较贵，日本进的，而且没有色素和香料，旁边有提供另一种便宜的抹茶粉小包装，成份含好几种色素和香料，真的是吼~~~总之，我大概理解了，自己做的要香，要下一些功夫，吃久了也有办法分辨市售材料的好坏
作者:
in09 2016-06-15 15:42:00柠檬皮洗过油油的? 是指柠檬皮的油脂成份吗? 那是天然的,但如果是'滑滑的',那会不会是腊质? 那就有天然和人工外加的了
我倒觉得自己做的饼干好香，还是饼干外面其实也不用很多添加物香料呢？
作者:
btfy (btfy)
2016-06-15 16:45:00对香精味很敏感，觉得外面卖的香到很臭+1
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 17:56:00认真说一下 添加物不一定不好 许多添加物是经过合格的食品科技萃取纯化相变化来方便使用或增加口感,只是商人嘛，为了cost down，多一道加工程序就让消费者多不放心
作者: mainori (mainori) 2016-06-15 18:40:00
吃习惯天然食物，就没办法接受外面卖的人工香了
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 19:02:00突然西点之前筹备结婚挑喜饼时吃到台南秉西享时觉得它们的饼干好香好香好香。。最后基于一些原因没订成哈想到，打错成西点
作者:
in09 2016-06-15 20:31:00添加物不一定不好,没错,不过我想不出为什么要吃那么香
作者:
qsasha (小花)
2016-06-15 21:21:00自己做的习惯之后反而不喜欢外面的
作者:
zvezda (star)
2016-06-15 21:55:00香精其实也有分等级 劣质的常会有恶心的化学感高级一点的就不会那么糟 但价格也就一分钱一分货
吃惯自己做的面包之后，闻到外面卖的我会头痛欸orz，连有过度浓香的香氛或日用品都会让我不舒服
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 23:14:00打算买酥油，有便宜分装但来路成份不明的，也有完整包装超大桶贵的。。打算自己做了更正，自己做无水奶油
作者:
otolith (咪姆)
2016-06-16 13:45:00烘培店闻香精后,已没自信分真假.自做才实在
作者:
janisyu (Janis)
2016-06-16 14:12:00我反而觉得自己做久了，可以分辨外面卖的哪些是真材实料哪些是香精的味道，自己做用好的材料，我觉得比外面卖还好吃
作者: marykate (m) 2016-06-16 15:50:00
家人也曾跟我反应过我的乳酪蛋糕，没有外面的浓纯香 XD
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-16 15:51:00我同意，我也朝这个目标迈进，同时我也会多查怎么处理食材让味道更好
一个观念，一杯咖啡加了面粉奶油糖盐酵母水之后，还有浓厚咖啡味正常吗？就酱
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-17 12:29:00如果找坨OO来加那些东西我想O味应该还是会很浓厚
作者:
miniwin (miniwin)
2016-06-17 20:46:00味精是在盛盘前五分钟才加，而且只要一点点就有效果。味精没有那麽可怕，可以查一下资料了解，就像嫩精也不可怕，嫩精也只是酵素。
楼主:
eaeao (eaeao)
2016-06-18 08:20:00我吃到味精跟鱼露手脚会发软无力
作者: tgsasuke (烤花枝) 2016-06-18 10:23:00
把牛奶换成橘子水就会有外面蛋糕的香味,本来不知道有这种材料(因为一般食谱很少用这个),因缘际会用了以后吓一跳OAO不过那种都是香料，还是用牛奶好
抹茶的品牌味道差异会很大喔，我用日本小山园抹茶粉，台湾买到的抹茶多半是绿茶制成的，或是有添加其他淀粉质和色素。柠檬类的蛋糕，黄柠檬的味道比绿莱姆的味道差异很大，要增加柠檬的香气可以吧柠檬皮刨下来和砂糖搓揉过再静置一小段时间，让糖去吸收柠檬皮的味道。