各位武林高手我来了！白手起家妈又有问题了
一样是蛋白霜今天有拍照片
http://i.imgur.com/JdbIBv1.jpg
http://i.imgur.com/ECQhiBc.jpg
http://i.imgur.com/vJQQsFC.jpg
问题来了：请问我这样蛋白霜可以吗？
因为还是看得到气泡的感觉
今天蛋糕有蓬起来但又消下去
表面龟裂了！
http://i.imgur.com/WIvusKt.jpg
这是食谱、我是做6寸

戚风会裂正常，表面划刀就可以裂的比较漂亮，出炉又消也蛋白加少许柠檬汁会稳定一点

我是原po有加柠檬哟那这样我做的蛋白霜可以吗？

表面汽泡看起来有点大，需要再打细致一点！锅上边边的蛋白可以刮进去一起打发避免浪费！

我也觉得有点粗诶@@

所以要在继续打吗？

觉得糖在第二次加的时机就有点晚了细砂会比较细致,看起来发度够了但是气泡太粗糙不稳定

我用tinrry的食谱做得很好耶！你有在做蛋黄糊之后检查蛋白霜的状况吗？

戚风烤的过程会蓬到最高然后慢慢消风 才会到达食谱指示的出炉时间 但因为每台烤箱个性不一 所以最适合的温度、时间要微调 过与不及都会缩很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好也会啦…) 我觉得这是戚风困难之处@@

我觉得拌匀远比消泡重要

我也觉得蛋白霜看起来有点粗糙，打到一段落都要记得把盆壁上的也刮下来打匀，还有打到后面改用中速打，另外砂糖要分多次加入。我用过Tinrry的配方也蛮成功的耶！

哈，真的好远，你下次什么时候要做？加我line好了，

很明显搅拌机速度太快，你用中速打全程可改善