[问题] 各位武林高手我又来了
楼主: lixiaopei72 (pei yin) 2016-06-12 11:43:17
各位武林高手我来了！白手起家妈又有问题了
一样是蛋白霜今天有拍照片
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问题来了：请问我这样蛋白霜可以吗？
因为还是看得到气泡的感觉
今天蛋糕有蓬起来但又消下去
表面龟裂了！
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这是食谱、我是做6寸
一样是蛋白霜今天有拍照片
问题来了：请问我这样蛋白霜可以吗？
因为还是看得到气泡的感觉
今天蛋糕有蓬起来但又消下去
表面龟裂了！
这是食谱、我是做6寸
作者: amoroe13 ( OE ) 2016-06-12 12:03:00
戚风会裂正常，表面划刀就可以裂的比较漂亮，出炉又消也蛋白加少许柠檬汁会稳定一点
楼主: lixiaopei72 (pei yin) 2016-06-12 12:15:00
我是原po有加柠檬哟那这样我做的蛋白霜可以吗？
作者: supermasuman ((*3*)) 2016-06-12 12:18:00
表面汽泡看起来有点大，需要再打细致一点！锅上边边的蛋白可以刮进去一起打发避免浪费！
作者: felicia828 (felicia) 2016-06-12 12:28:00
我也觉得有点粗诶@@
楼主: lixiaopei72 (pei yin) 2016-06-12 13:32:00
所以要在继续打吗？
作者: turtleker (KCH) 2016-06-12 13:56:00
觉得糖在第二次加的时机就有点晚了细砂会比较细致,看起来发度够了但是气泡太粗糙不稳定
作者: andrew006 (彤) 2016-06-12 14:44:00
我用tinrry的食谱做得很好耶！你有在做蛋黄糊之后检查蛋白霜的状况吗？
作者: cata (卡塔) 2016-06-12 14:46:00
戚风烤的过程会蓬到最高然后慢慢消风 才会到达食谱指示的出炉时间 但因为每台烤箱个性不一 所以最适合的温度、时间要微调 过与不及都会缩很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好也会啦…) 我觉得这是戚风困难之处@@
作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-12 18:26:00
我觉得拌匀远比消泡重要
作者: imruofan (RuoFan) 2016-06-12 21:43:00
我也觉得蛋白霜看起来有点粗糙，打到一段落都要记得把盆壁上的也刮下来打匀，还有打到后面改用中速打，另外砂糖要分多次加入。我用过Tinrry的配方也蛮成功的耶！
作者: silversands (silversands) 2016-06-12 22:04:00
哈，真的好远，你下次什么时候要做？加我line好了，
作者: CCRsexy5566 2016-06-15 19:16:00
很明显搅拌机速度太快，你用中速打全程可改善