请问如何烤出表面平整但又膨的波士顿派 MLODDcw PTT批踢踢实业坊

请问如何烤出表面平整但又膨的波士顿派

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 22:55:25

想请问如何烤出表面平整但又膨的波士顿派，一般戚风蛋糕我也是用这个食谱
蛋黄 3颗
低筋面粉 54g
玉米粉 5g
油 36g
水 36g
糖 5g
盐少许
蛋白 3个份
柠檬汁
糖 20g
温度上下火都160度，之前用175度，版友建议温度低一点，之前烤了几次有好一点
刚刚又烤，还是爆开了，哈哈，不晓得问题在哪

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 22:59:00

另外想请问如果是用一般蛋糕模，倒扣放凉后，本来中间很膨，缩到跟边边圆周围一样高是正常的吗

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-31 23:08:00

楼上那种状况算是正常的

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-05-31 23:11:00

外面看到成品很澎都是用馅在撑，跟水饺垫有八成像

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 23:19:00

可是google波士顿，它们的表面都很平整很漂亮，没有裂开我都要涂一点鲜奶油，再用糖粉遮盖，但还是盖不起来XD

作者: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2016-05-31 23:30:00

http://i.imgur.com/i6aoPFN.jpg 我的烤完邹皮了只好用馅硬撑

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 23:46:00

漂亮耶！

作者: felicia828 (felicia) 2016-06-01 00:33:00

鲜奶油这样是想逼死谁>0<

作者: ginnyhuang (ginnyhuang) 2016-06-01 11:40:00

鲜奶油超多的阿XDDD

作者: silversands (silversands) 2016-06-02 10:41:00

想知道+1，最近也在尝试波士顿派。

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