各位前辈们大家好
好奇想跟大家询问自己做出来的千层派口感跟市售的是否有差异呢?
去年开始对烘培感兴趣
照着carol老师的blog有试做了一个咖啡红豆千层
千层派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN
画面惨不忍睹 因为手残不太会煎饼皮 20张皮的份我10张就用完了...
吃起来我自己是觉得很像早餐的古早味蛋饼夹咖啡红豆馅.....
今年去了趟纽约 刚好有机会吃到lady M 的抹茶千层
回台湾网络上找了国外提供号称口感类似lady M的食谱 再次挑战了一次
千层派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24
跟Lady M的对照 https://flic.kr/p/HojeZy
这次稍微熟手一点 厚度有比较薄 但备的料太少 所以高度有点不满意
但吃起来的确是好吃的千层派的味道
最近刚好tasty有拨了一个快速做千层派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX
于是我又用上一个ladyM配方挑战了一次
千层派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9
https://flic.kr/p/HjMk4X
这次的卖相我自己是很满意(自爽..) 味道也OK
但是总觉得这几次做下来 跟lady M或是以前吃过的深蓝千层派那种松软的口感
自制饼皮口感相对上好像都比较硬 "扎实的口感"的感觉
我觉得应该是饼皮还是煎的太厚 不知道有没有什么可以让饼皮更卜的诀窍呢?
想请各位前辈帮我解惑一下~~感激不尽!
配方我直接复制贴在下面 所以是英文的 请见谅~~
Ingredients:
Crepe Batter (see recipe below)
Pastry Crème Filling (see recipe below)
2 cups heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
Powdered (confectioners') sugar
Crepe Batter:
6 tablespoons butter
3 cups milk
6 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
7 tablespoons granulated sugar
Pinch salt
Pastry Crème Filling:
1 egg
1 tablespoon all-purpose flour
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon hot water
2 tablespoons heavy cream, whipped

http://i.imgur.com/dgIQKO4.jpg 我的成品，朋友觉得不错，但派皮一定要薄，口感才好。

我也觉得自己做的口感都QQ的

我上次用的饼皮食谱跟你相差不多，煎出来很软薄主要还是每次煎的粉浆份量拿捏，下浆后要快速绕平底锅把它控制在粉浆刚好绕完锅面，可以翻面不会破皮的薄度

Lady M的皮是机器煎的