[问题]土司面团太咸 simonwang662 PTT批踢踢实业坊

楼主: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-25 19:47:11

请问大家我制作土司的面团已经放在冰箱低温发酵一天了，但是我发现面团超咸的，我可
以再加糖进去，然后直接烤吗？我照食谱300g的面粉我加了六克是否太多了

作者: kubturub (匿名) 2016-05-25 20:19:00

我也是都加粉量的2%耶，不会太咸

作者: lifelover (lifelover) 2016-05-25 20:50:00

可能秤不准所导致~ 我都用精准度0.01g的电子秤秤盐~

楼主: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-25 20:58:00

我是用茶匙去测的，我在想是不是我的奶油不是无盐的我还有一个问题为什么当天吃都很松软，隔天吃面包变好硬，我实在不解，我是用手揉的，我的水量也加了快六十趴

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-05-25 21:56:00

淀粉老化了

作者: luismars (ㄚ卜) 2016-05-25 22:30:00

配方、制作过程写出来比较好分析问题在哪?

作者: kubturub (匿名) 2016-05-26 13:03:00

水量可以再加到65%，有没有揉到有薄膜？

作者: atelophobia (背着你) 2016-05-26 15:47:00

奶油不是无盐的，你配方的盐量就要减少哦，难怪你做出来太咸

楼主: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-26 16:43:00

http://i.imgur.com/Tc5cj3D.jpg我是用手揉的所以这揉到这样，我就发酵进去烤了，

作者: SFmomo (小王子制约的玫瑰) 2016-05-27 22:19:00

现在天气热，手揉面团最终温度多少呢？如果超过28度，也会老化得很快

继续阅读