网志图文好读版 外加 脐橙小常识
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PPT 食谱轻松读
小技巧: 隔水 + 低温 = 外酥内软乳酪蛋糕的王道!!!
我的玛芬烤盘，单格直径为6.3cm，深度为4cm，共12格
材料:
1. 鸡蛋5颗 (冰的,并将蛋黄跟蛋白分别装在两个碗中，注意蛋白不能有水或蛋黄)
2. 奶油乳酪 200g (室温放软，切小块)
3. 无盐奶油 100g (室温放软，切小丁)牛奶150g
4. 低筋面粉 180g
5. 细砂糖两碗 一碗30g,另一碗100g
6. 柠檬汁 3g (可省略)
7. 橙皮蜜饯 80g (切小丁,约一公分宽)
烤箱预热: 180度C (356度F)，大约要预热11分钟才可到达
步骤
1. 将奶油乳酪用打蛋器搅拌成乳霜状 (跟夜霜的质地有点类似)
2. 将无盐奶油加入搅拌均匀
3. 将30g的砂糖，分两次依序加入，并将奶油乳酪搅拌到有翘起小尾巴的状态
4. 将5颗蛋黄，依序加入。须确认已经将蛋黄跟奶油乳霜搅匀后，才能加入下一颗
5. 换硅胶刮刀，加入过筛后的低筋面粉，分3次由下而上混合均匀
6. 将步骤5的奶油乳酪糊放置一旁，并可以将烤箱转至180度C (356度F)开始预热
7. 将5颗蛋白放置工作盆中，用打蛋器打出一些泡沫
(因为台湾现在很热，建议到此步骤再将蛋白从冰箱取出)
8. 柠檬汁跟100g细砂糖，分3次加入，用中高速打到蛋白也可以成现小尾巴状
(网络上有蛋白霜打发的影片可以参考)
9. 取1/4打发的蛋白霜放入奶油乳酪糊中，用硅胶刮刀由下往上混合均匀
10. 再将剩下的蛋白霜加入步骤9混合均匀
11. 将切成小丁的橙皮蜜饯加入，并混合均匀 (不要太用力压)
12. 将步骤11平均倒入每格玛芬烤盘中，大约8分满
(为了避免冷藏后会干掉，建议将一次性的玛芬纸杯放在每格玛芬烤盘中)
13. 摔2-3下烤盘，将气泡摔出
14. 将玛芬烤盘放在另一个大烤盘中，并在大烤盘中注入热水，大约玛芬烤盘的1/3高度
15. 放入已经预热好180度C (356度F)的烤箱，时间15分钟
16. 再将温度调为120度C (248度F)，再烘烤30-40分钟
17. 将筷子插入其中一个杯子蛋糕，若可一插到底，就可以出炉囉!!!!
胖胖的好疗愈压~~~
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