图文好读版：
http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/325059552
焦糖夏威夷豆塔
第一次做塔皮类的甜点有点紧张
找了我最熟悉Carol老师的食谱(点进去有)
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html
Carol老师的图文及影片非常清楚
实际操作发现并不难
不过啊~~
烤完放冷我也有立刻密封
不过到了隔天下午派皮就软掉了XD
上网查了一下~
派皮变软有下列原因：
1.派皮没戳孔，一离开烤箱就可能变软
2.奶油没有充分和粉拌匀，烤完也会变软
3.派皮在杆前或杆后没有进冰箱睡一下
4.烤箱的温度问题
我在想应该是2. 奶油没有充分和粉拌匀
因为Carol老师有说，不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感
我一定是太害怕出筋啦XD
当然，派皮稍微变软一点之外
烤箱真的是重点
能不能烤出漂亮的金黄色，就要看烤箱的能力啦~~
下回还要再挑战一次!!!!!
焦糖夏威夷豆塔 2.4吋塔模约做10个
甜派皮
材料：低筋面粉65g、无盐奶油30g、糖粉25g、蛋黄1个、盐1小搓
事前准备工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油从冰箱取出回复室温切小丁状
3.低筋面粉及糖粉分别用滤网过筛
步骤:
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状
2.然后加入糖粉及盐搅拌至均匀
3.蛋黄加入搅拌均匀
4.再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式混合成团状
Ps.不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感
5.混合完成的面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
6.将冰硬的外皮面团取出，平均分成10等份(每份约12g)
8.每一个小面团在手心中滚圆后，将滚圆的小面团放入塔模中
9.一边旋转一边用大姆指慢慢按压将面皮压薄至充满整个塔模 (厚度尽量一致才不容易破)
10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用
11.放入预热至170度c之烤箱烘烤12分钟取出备用
二.焦糖夏威夷豆
材料:夏威夷豆150g、蜂蜜45g、细砂糖35g、无盐奶油30g、动物性鲜奶油(或牛奶)40g
步骤:
1.若买的是生夏威夷豆，放入已经预热至150度c的烤箱中烘烤6-7分钟取出放凉备用
2.将蜂蜜、细砂糖、无盐奶油及动物性鲜奶油(或牛奶)放入工作盆中
3.小火加热至奶油融化混合均匀
4.再继续使用中小火熬煮5-6分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状或是温度达到
115度c即可离火（小心别煮过头）
5.将夏威夷豆倒入混合均匀
6.将焦糖夏威夷豆平均铺放至塔皮中
7.再放入已经预热至180度c的烤箱中烘烤10-12分钟至表面金黄取出，放凉即变脆糖
8.完全凉透即可脱模，马上密封避免回潮
Carol老师有补充~~夏威夷豆也可以使用杏仁、核桃等坚果代替
希望大家都能做出自己喜欢的点心~~~