我今天第一次做曲奇饼干，但是烤起来都不硬= = 饼干里头偏湿
配方:
无盐奶油115g、盐1g、糖50g、蛋黄16g、低筋面粉120g、可可粉15g
(取自jane欢乐厨房 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/399887257 )
但是烘烤起来好久..然后饼干不太硬= =
150度烘了50分钟 而且我挤花很薄，没有原著部落格这么厚...
但是饼干里面还是微湿，外面有干，但是拿起来的感觉偏软
不知道哪边有问题，请帮我解惑qq
新买的烤箱(国际牌h3200)跟温度计我不知道要相信哪个= =
我开上下火转150度30分钟过去了，温度计还是100度(放在烤箱底部)...

那就温度调高一点？

冷了还是软的?

温度计比较可信, 试试看把烤温调高或延长烘烤时间

我刚好前几天烤过。刚出炉热热的的确偏软，放凉就不会了。口感是酥松的，不是硬脆型的，跟香港知名曲奇饼味道几乎一致，很香很好吃！

硬脆就少蛋试试

要硬脆就把奶油减少

我前天做很成功耶！也是她的食谱

减少奶油就能偏硬，奶油多偏脆

要硬脆就要选奶油少的食谱，这款饼干特色就是奶油多因而很酥松要硬的话推荐意大利硬脆饼，超硬XD

只加蛋黄的应该是属于酥松的口感。

我刚开始做饼干时跟你有一样的问题，饼干不脆，也不是酥松是软的，烤很久放很久都还是软的，口感很差，后来爬文去研究，才发现自己搅拌方式出了问题，搅拌饼干面糊不能太用力，只能用切拌的方式轻柔快速的混合再一起，不然面糊出筋就会感觉里面怎样口感都不对，这是我的经验啦^^

喔喔，了解，谢谢！

https://www.youtube.com/watch?v=l5lPH-M1Gjg试试看她的吧,我觉得蛮详细的～

下次可以的话附图，大家比较好从成品去判断问题。还有温度的部分当然是看温度计，除非你测量的位置，是连自己都没把握的地方。从你说饼干内部偏湿判断，应该是烤温偏低，导致内部不熟，我的经验是烤饼干不用太久，约莫２０～３０左右顶多到４０分，又不是蛋糕不用烤这么久的，高温低时，还有饼乾刚烤好都是软的要放凉才会硬，以及烤完要取出烤箱不要放在里面，怕是烤箱降温后内部会有湿气导致饼干变软。