[点心] 蔷薇派巧克力派模仿试验配方

楼主: imgabe393 (nini)   2016-04-18 22:34:26
有图有文网志版:http://ipastry.pixnet.net/blog/post/324930555
今天要介绍的是依照回忆模仿蔷薇派巧克力派的食谱跟做法,
做法按照懒人惯例非常简单、非常快速,食材也很日常,不需要特殊工具,
任何人在家都能成功复制!
小厨师自认完成度有90%,如果你也喜欢巧克力派有时间不仿也试做看看
食谱是自己试验出来的,如要分享请注明出处,谢谢!
巧克力布丁派
配方 (8吋模一个)
准备时间:30分
烘烤时间:30分
烤温: 180度
派皮:
中筋面粉 170g
无盐奶油 125g
盐之花* 3g
糖 6g
蛋黄 10g
牛奶** 30g
* 没有盐之花用一般的盐也可以
** 建议用全脂牛奶比较香醇
做法:
1. 面粉、奶油搅拌均匀,盐、糖、蛋黄、牛奶用打蛋器搅拌均匀到糖跟盐溶解。
2. 蛋奶液加入混合均匀的面粉奶油里,搅拌到三光后用保鲜膜包起来冷藏松弛20分。
3. 松弛完的面团杆平约3mm,放入塔模中押实并用叉子在塔底搓洞冷藏备用。
巧克力布丁馅:
甜点用巧克力 60g
无糖可可粉 15g
牛奶 0.5L
全蛋 1颗(m号)
糖* 90g
玉米粉** 50g
*用香草糖风味更佳
**若买不到玉米粉可以用卡士达粉
做法:
1. 牛奶加热到微滚加入可可粉搅拌均匀,蛋、糖、玉米粉用打蛋器搅拌均匀。
2. 做法1的巧克力牛奶趁热加进蛋液中,一边加一边搅拌。
3. 做法2的巧克力蛋奶液放入锅中一边搅拌一边加热到浓稠状。
4. 做法3的浓稠巧克力蛋奶液倒入搅拌盆内,如果有均质机搅拌均匀,待温度降低
(60度)加入切碎的甜点用巧克力拌匀。
5. 稍微放凉之后,倒入已压好派皮的塔模内,放入预热好180度的烤箱烤30分钟。
6. 出炉放凉后,如果要做蔷薇派上的甜蛋白(蛋白一颗+一茶匙糖打发,挤花在
巧克力布丁派上再开上火275度烤8~10分钟),放凉后放冰箱冷藏后食用风味更佳。
2016-04-18 13.23.48
实作&试吃心得感想:
因为使用法芙娜巧克力加上可可粉所以巧克力味非常浓郁,跟法式巧克力塔不一样的是
使用较多鲜奶所以口感比较Q弹清爽,很适合夏日享用。
请享用!
作者: a1503f (chuchu)   2016-04-19 15:59:00
感觉好棒!下次试试看
作者: tsara (sa)   2016-04-22 10:58:00
感觉真好吃~~~~
作者: sanafoka   2016-04-23 20:03:00
推推

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