我是烘焙新手，
最近从饼干做起，
做了两款饼干，抹茶饼干跟巧克力饼干，
昨天做了巧克力，
食谱写糖+奶油打发至发白，
但我怎么打都不会发白，就只是糖粉不见，
整个跟奶油混合而已，所以不太懂“稍微打发”的意思。
可否大家帮我解答。
做好后，我把饼干拿去冰30分钟，发现在
塑形时，会分离，不知道为什么会这样。
我冰30分钟是直接放钢盆用保鲜膜封住封口，
是因为我没有把它用保鲜膜包覆才会这样吗？
http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg
这是烤好的饼干，不知道这样算不算成功。
抹茶才刚做，所以还不知道有没成功，
但是塑形也是会分离，我硬把它结合XD
用烘焙纸把它包覆冰在冰箱。
另外，奶油我隔水加热会影响打发吗？
我没有室温放软。
谢谢大家

食谱？奶油打发是放回室温是比较好打 而不是要把奶油融化

糖油拌合打发 不用隔水加热 奶油变液状就打不发了要打发 奶油是软化的固型 不是变液状呦

可以看一下Carol的饼干食谱，照片很多，很清楚。奶油只能放软不能融化

奶油不打发应该烤起来也很好吃吧？？

最大的问题就是奶油隔水加热…完全错误 奶油融化跟软化不一样的啊 建议原po google一下搞清楚再做

奶油不打发做起来听说会很硬不酥松....

另一个作法:冰奶油不打发，先与面粉跟糖ㄧ起搓抓成沙状，再加入调味粉料，倒在桌面上混匀（不可久）后即塑形冷藏很硬不酥松应该跟奶油有没有打发不太相关

同意楼上，我都直接冰奶油混面粉，不过我会加鸡蛋就是

对耶，忘了还有鸡蛋，哈哈哈