楼主:
whaaat (黄)
2016-04-18 00:41:30大家好 不知道文发在这边对不对
如果不对的话请告知 谢谢
我是一个刚踏入料理界的新手
买了一台类似这台的机器
http://goo.gl/a7VWGp
之后开始搅我的面团
成份有:杜兰面粉、蛋、水
但是因为还处于新手阶段
也不想浪费食材
所以用手拿着一个小钢杯(直径约6-7公分)让他搅
(面团大概60克)
可是搅了30分钟后
面团还是呈现一种拉不出膜
也还看得出一点粉的感觉
我想问的问题有下列几项
1. 这种机器是可以搅杜兰面团的吧?
2. 会不会是我的量太少，让他没办法顺利揉捏?
3. 还是我应该再把时间拉长，让他搅久一点?
题外话
为什么我做出来的意大利面
跟市面上在卖的意大利面颜色差很多
我的很白 他们的很黄耶
我也好想做出像外面卖的那种意大利面啊 ~~~~~
在此候教
杜兰面粉和蛋... 加起来应该会很黄才对另外不知道你一次做多少面我一次用500g 左右面粉的量，其实手揉就可以了做面条和做面包需要打的程度是不一样的做小量面条的话，真正需要机器帮忙的，我觉得只有压面机而已当然也有人连压面机都不需要，靠一根杆面棍就行
我觉得这台机器的搅拌方向只会把面筋弄断耶；初步混合材料就好，水吸得差不多后拿出来用手揉。而且它低速的时候对面团来说已经太快。
现在仔细看才看到原po 只用60g 面团这种量根本就应该手揉就好意大利面一开始揉面的阶段其实只是让东西混和均匀黏在一起，根本不会有打面包面团一样出现膜、筋这些你应该是把面团混和后醒面20-30分钟，之后压/杆面才开始出现面团的延展性找几个国外的pasta dough 制作影片看就知道了
作者: x6urvery (魁) 2016-04-18 12:57:00
这台我有拿来打面团..大概就300克面粉的量..
作者:
jhairpin (Gloria)
2016-04-18 15:43:00也用这台打(面包)面团，比我用手摔打的效果好很多。
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-04-18 16:07:00我也是打300左右g(冰种100 + 225g面粉) 打不起来...
作者:
qss05 (minami)
2016-04-18 17:03:00你是用螺旋勾吗？用打蛋那个可能要…
这种本质上就是手持式的搅拌机而已，拿来打面团只是缩短他的寿命啊