[蛋糕] 提拉米苏(无生蛋白版)

楼主: tong817 (tong)   2016-03-28 14:42:51
图文好读版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/category/71185
【自己动手做】提拉米苏(无生蛋白版)
提拉米苏做过几次
总有点担心直接吃生蛋白,会把一些细菌、病毒一并吃下肚
这次尝试无生蛋白版,很开心非常成功~~
然后这次想要做圆型,为了方便脱模,所以放了4片吉利丁
若不须脱模,直接放到盒子里用挖的,则吉利丁可省略喔~~
然后我也没有放咖啡酒
不过成品真的非常好吃
其实提拉米苏也没有一定的标准
自己喜欢、随兴就好
像我就很喜欢这份自己的食谱,提供给大家囉~~
提拉米苏(无生蛋白版) 8吋圆模(分离模)
材料:
1.马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g(正好一盒)
2.吉利丁4片
3.手指饼干18片
4.打发鲜奶油:动物性鲜奶油200g、细砂糖25g
5.咖啡糖浆:咖啡粉6大匙、热水200CC、糖60g
6.蛋黄酱:蛋黄6个、砂糖30g
事前准备工作
1.马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)拿出来退冰
2.吉利丁4片泡水软化备用
3.分离模底部套上一层保鲜膜(脱模时比较方便)
步骤
1.打发鲜奶油:动物性鲜奶油(冰的) 200g +细砂糖25g用电动打蛋器,低速打到8分发
(不流动、呈现美丽花纹、倒扣不会流下来的程度)后,放冰箱冷藏备用。
2.调咖啡糖浆:咖啡粉6大匙+热水200CC +糖60g混合均匀备用。
3.调蛋黄酱:蛋黄6个+砂糖30g隔水用电动打蛋器打成浓稠的泡沫状,倒入50cc咖啡糖浆
及软化好的吉利丁搅拌均匀就离火(约需5分钟) 。
4.取另一锅放入马斯卡朋,用打蛋器(最低速)搅打成乳霜状,将步骤3蛋黄酱,分2次加
入混合均匀。
5.加入打好的动物性鲜奶油混合均匀。
Ps.若觉得馅料太稀,担心手指饼干浮起来,可冰5分钟
6.手指饼干排紧密的放在烤模中。
Ps.由于我的模型是圆形,所以手指饼干可切适当的大小,尽量紧密的放在烤模中,
底层若不放手纸饼干,也可以放蛋糕喔。
7.将事先调好的咖啡糖浆涂抹在手指饼干上。
Ps.多刷一点,让手指饼干充分吸收
8.将马斯卡朋铺上抹平,再将手指饼干正反面各沾4~5秒咖啡糖浆后铺在乳酪馅上。
9.将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平。
10.表面封上保鲜模放入冰箱冷藏至少8小时冰透。
11.脱模后,洒上无糖可可粉即可。
成品非常香浓滑顺
不过甜腻
搭配上层苦苦的巧克力粉,香气整个提升
提拉米苏真的不难,就是步骤稍多~~
只要按部就班,人人都可以是提拉米苏大厨囉~~
作者: stevenkuo (Stev)   2016-03-28 18:34:00
good job
作者: tyuu (tyuu)   2016-03-28 22:11:00
没做过提拉米苏,也想试试您分享的食谱,但我的疑问是..这样的做法没生蛋白、但有生蛋黄啊!(还是我漏看了那个有把蛋黄弄熟的步骤?)
作者: ja11s4o1n7 (小奕)   2016-03-28 22:13:00
楼上,第3点....

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com