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今年雨水好丰厚,年前一直下到现在人都快发霉了,雨下
久了人的情绪好像也会跟着较低落,有一说法吃甜食可
以疗郁,不会是喜欢吃甜食的人自找借口吧!哈哈哈!
今天做这款蛋糕应该取名为魔鬼蛋糕,又是焦糖又是花
生酱鲜奶油,集热量于一身,唉!吃完我会好好运动的啦!
先制作盐味焦糖:
1.取一厚底锅放入砂糖200g和水60cc
煮到成虎珀色焦香味出,锅子离火.
2.倒入鲜奶油150cc(稍加热)轻轻摇匀
3.再加入无盐奶油12g,香草精少许,盐1小匙混合均匀
待凉变稠,即为盐味焦糖,用不完可以冷藏,使用前室温退冰.
咖啡蛋糕:
1.取一长方形慕斯模涂抹少许奶油再撒少许高
筋面粉入冷藏室.
2.咖啡粉加热水溶解,奶油隔热水溶化.
3.将蛋黄加入砂糖,搅打至有线条状.
4.蛋白分次加入细砂糖打至呈立角状.
5.将1/2量的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌合
6.续入低筋面粉(已筛)拌匀
7.取少许面糊和咖啡液拌合再倒回面糊中.
8.加入剩余1/2量的蛋白霜拌匀 .
9.慕斯模摆在烤盘上,倒入面糊整平,入预热好的烤箱190
度15分钟,取出脱模待凉.
花生酱鲜奶油:鲜奶油隔冰水打至浓稠,加入糖粉,花生酱
打至尾端呈直立状即可.
酒糖液:糖加水(2:1)加兰姆酒10cc
桌上放著一张烤焙纸,将蛋糕体放上,拍打酒糖液,先抹
上盐味焦糖,再抹上一层花生鲜奶油,拉着蛋糕纸慢慢卷起蛋糕,呈圆柱体先入
冰箱冷藏至定型,取出撕掉纸,头尾切整齐,表面挤些鲜奶
油装饰,完成!
蛋糕体材料 蛋黄3个 细砂糖60g 蛋白3个 细砂糖30g
低筋面粉90g 奶油20g 热水15cc 即溶咖
啡5g
花生鲜奶油 动物性鲜奶油240cc 花生酱45g 糖粉20g