其实在烘焙上还算是个新手吧
跟着食谱依样画葫芦成功的点心目前只有
杏仁瓦片 泡芙 蛋卷
蛋糕都弄不太发 我觉得蛋糕好难做喔
我想问的是
就是食谱百百种
为什么有的食谱会写说要先放什么再放什么
A料先混合 B料混合打发 之后再加入
可是相同的点心有的食谱却会写 直接把所有材料混合打匀
譬如网络上"蛋卷"的食谱 大部分看食谱或者影片
奶油 糖 蛋 低筋面粉
都会写 "先把奶油跟糖打发"
可是有的食谱却说直接全部混一起
我照著作全部混一起之后 也是成功做出蛋卷
请问把奶油跟糖打发 跟 没有打发 对成品的影响是什么呢？
听说是会比较蓬松？可是我做起来感觉没啥差啊
还有通常不是面粉都最后加吗？因为怕搅匀的时候出筋
那为什么满多食谱都说奶油最后加呢？
影响大吗？
对不起想发问这个问题很久了
一直找不到答案 今天才上来发问
一时间找不到对比的食谱，如果需要的话 我再仔细想想我是在哪边看到的那些食谱
喔还有马拉糕也是
有的食谱写说 低粉跟泡打粉一起过筛 加入其他材料拌匀直接蒸
有的食谱写说 泡打粉最后在加 让他慢慢起泡
也有看过食谱写 全部加完之后 可以冰冰箱
可是这样泡打粉不就没效了吗?? 是这样吗?