[问题] 怎么使蛋糕更柔软些？ greenbag PTT批踢踢实业坊

[问题] 怎么使蛋糕更柔软些？

楼主: greenbag (绿包是赚不够多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:40:17

我这几天做好的鸡蛋糕都长这样，
原料
全蛋*3 （打发时间为30分钟）
低筋100g
白糖100g
沙拉油30g
烤温为160度40分钟
http://i.imgur.com/la018Te.jpg
http://i.imgur.com/Ew6aATh.jpg
http://i.imgur.com/VV0sFbP.jpg
吃起来很扎实，
颜色很深，
吃起来ㄧ点都不像蛋糕店
膨松、柔软，的感觉，
如果想要让它柔软些，
我该怎么调整呢？谢谢：）

作者: fashsboy 2016-02-11 23:44:00

蛋白不够发吧

楼主: greenbag (绿包是赚不够多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:46:00

可是搅拌器提起蛋液不会落下，可以数三秒以上QQ

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-11 23:46:00

改作分蛋法的戚风蛋糕吧

楼主: greenbag (绿包是赚不够多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:56:00

我也有想过分蛋，只是全蛋没办法到那么松软的感觉吗QQ

作者: supermasuman ((*3*)) 2016-02-12 00:00:00

全蛋会扎实点，你打蛋30分钟是用手打吗？

楼主: greenbag (绿包是赚不够多ㄎ箱40度;) 2016-02-12 00:14:00

原来如此，是用搅拌器打！：）

作者: bnpp (上鱼) 2016-02-12 00:49:00

这似乎接近磅蛋糕口感了吧？还是建议分蛋法试试看：）

作者: BALA0926 (幸福期限) 2016-02-12 01:16:00

低粉一些换成玉米粉试试看

楼主: greenbag (绿包是赚不够多ㄎ箱40度;) 2016-02-12 01:40:00

好的，我也再试试！！

作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-12 04:49:00

全蛋打太久也会乾乾粗粗的，蛋液是温的吗？如果全蛋打发后完全不会滴落应该是打过头了

作者: finis (黑暗的尽头) 2016-02-12 12:24:00

糖和面粉都太多了，这两样都吸水，你完成后的面糊应该很稠吧海棉蛋糕三颗蛋打10分就很久了，但全蛋打发影响度比较少烤的时间也太久

作者: lazyme (懒洋洋) 2016-02-12 20:58:00

打30min太久了吧

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-02-13 18:55:00

想要非常柔软你可以试看看无粉蛋糕

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2016-02-14 09:36:00

想要非常溼润柔软,就是糖油多点, 然后可能可以多加一个蛋白

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-02-20 22:21:00

搅拌太久，导致气泡都没了，所以不够膨。烤太久，水分都烤干了，所以吃起来很干。

继续阅读

[问题] 酵宝新鲜酵母不能冷冻？whsg [洽特] 征台南烘焙新手line群组ryan999fish [问题] 面粉倒入热水？热水倒入面粉？lenohert [问题] 初学烤饼干popoyuiyui [问题] 千层派皮时遇到的黄油问题yunchiacat [问题] 声宝新出的kz-pc30fibaby [问题] 焦糖酱的保存？imSOUMA [饼干] 杏桃巧克力饼(ischler tortchen)aureliechen [其他] 卖冷冻蛋白，天母自取，售完删文Jui0109 [问题] 有什么保存期限比较久的生日蛋糕？keita831116