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过年即将到来 不想再准备现成的瓜子 或是吃腻了传统糕点
也可以选择此款 手指点心?
也有异曲同工之妙拉～
菠萝泡芙-伯爵卡士达酱
约做25~30个小泡芙
大约拆成三部分 :
(所有面粉先过筛 避免结块!!!!)
(若是加号’’＋’’表示备料时可直接混合)
准备材料:
1.(伯爵)卡士达:
低筋面粉25g＋蛋黄2颗 ＋伯爵茶包1包←可换不同调味
牛奶300cc ＋砂糖25g <馅料淡淡的甜 配上菠萝皮刚刚好!!!>
※另外可准备5cc酒类增添风味(可不加)
推荐 杏仁酒(与伯爵味道好搭)
※可换不同调味 若要换抹茶 香草 可可 可以直接加入牛奶一起煮
2.波萝皮:
奶油40g＋砂糖30g
低筋面粉55g
3.泡芙皮:
奶油45g＋水(牛奶)85cc＋糖盐各一小搓
低筋面粉55g
鸡蛋2颗(打散)
作法:(省时方案 先处理馅→波萝皮→泡芙皮)
首先:
(伯爵)卡士达:
1.取一个碗 做蛋黄糊→混合低筋面粉25g＋蛋黄2颗＋伯爵茶包1包,
※小提醒:制作蛋黄糊时下面粉后容易结块，此时可以加一小匙牛奶(未加热)进去一起拌
～一定要成稀糊状才跳下个步骤哦～
【稀糊状】
2.取一个小汤锅 ǖN牛奶300cc ＋砂糖45g
(砂糖溶解后微微冒泡停火!!!!!)
3.取一个汤杓 摇一匙牛奶加入蛋黄糊 快速搅拌(手脚要快以免变蛋花)
4.搅拌均匀后蛋黄糊全数倒入剩下的牛奶汤锅内 开小火''继续搅拌''
起初卡士达酱为稀状 会越煮越稠 视糊状可停火 【小心烧焦】
※稠度大约为 白胶状态
5.停火后 准备一个有深度的盘子或碗
6.铺一层保鲜膜 把酱倒入后铺平
7.再铺一层保鲜膜紧贴于卡式达馅最顶层做简单密封(一定要铺 避免表层结皮)
8.放入冰箱冷藏冷却
※提醒:时间越赶 就要铺越平 减少散热时间!!!!
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第二个步骤:
波萝皮:
1.奶油40g＋砂糖30g 打发成羽绒状
2.加入已过筛的低筋面粉55g 捏成团
3.准备保鲜膜 搓成圆筒状 整形
※到时候要切片 视泡芙大小而调整直径
4.放入冰箱冷冻库定型
※大约冰30分钟即可，冰太硬切片时容易碎散～散开时可以选择等回软或是直接用手指简
易整形～
第三个步骤:【烤箱预热200度】
1.准备一个汤锅放入 奶油45g＋水(牛奶)85cc＋糖盐各一小搓 煮沸
2.煮沸后 到入已过筛的低筋面粉55g【小火搅拌】
3.锅底产生薄膜后确认面粉与溶液充分混和
4.准备另一个锅子倒入, 等面糊稍微降温之后 , 分次加入打散的鸡蛋(约3次), 每一次都
搅拌到蛋液完全吸收, 面糊直到拉起呈现到三角状态【鸡蛋不一定全加】
刚加入的鸡蛋 搅拌起来会让面糊看起来油水分离
大约分三次加入后 最后呈现三角状态即可
5.准备一个挤花袋＋花嘴装入,挤出面糊 大小约为半个大拇哥宽和高
6.把冷冻好的菠萝皮取出 切成薄片约03公分厚 放在挤好的泡芙糊上
※菠萝皮漂亮秘诀-切片越薄越好，但是小心碎掉
7.入烤箱‘200度 烤12分→180度 烤12分→关火闷5分钟’
一共是烘烤24分钟～若怕没有完全烘干或请关火再闷3-5分钟
※烘烤期间绝对不能打开烤箱!!!!
※成果关键除了完整膨胀之外 泡芙底部也不会凹陷哦！
做个小比较第一张 左右两遍看起来都很好吃
但........
翻到他们的屁屁一看 怎么右边凹陷了
这就代表右边下火温度过高 除了调整下火也可以多垫一个烤盘在下层
8.取出后放凉最重要的是先偷偷吃一个未填馅的菠萝泡芙皮犒赏自己一下之后就可以开始
填馅拉!!!!
组装:
1.取出冰凉的卡士达馅 放入一个碗盆 加入5cc杏仁酒搅拌均匀
※杏仁酒可用其他酒取代 也可以不加
2.取一个挤花袋放入花嘴 加入搅匀的卡士达
3.取一颗散热完全的泡芙 在底部(屁屁)挤个洞 填入内馅
或是 直接剖半 在下层挤出美丽的花纹 再盖上波萝皮层(如顶图)
最后摆盘完成!!!
http://i.imgur.com/0ZYpOZm.jpg