各位版友好，昨天我做了蒸布丁在还是热的时候，
上面放了白糖，用火枪烤糖，但是很难烤要烤很久，
且受热不均，有些地方已经焦了烤到蛋皮，
有些地方的糖却还没变色，如下图。
http://i.imgur.com/9i2tPaA.jpg
今天布丁冷藏过后再烤明显好烤了许多，
糖很快就变色且没有烤到蛋皮（两次的糖量差不多），
但是上面的糖是热热的，底下的布丁还是冰冷的，
口感不太协调，请问有什么方法可以改善呢？谢谢。
（两种方法都试过两次，所以应该是温度不同的问题）
http://i.imgur.com/UeqPz9c.jpg
这种焦糖布丁的乐趣不就是冰火两重不同温度的口感吗...
作者: maibuwan 2016-01-21 01:41:00
这个的吃法不是糖烧过后，放进冰箱使焦糖冷却变脆糖再食用吗？
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2016-01-21 02:05:00热糖，冷布丁或布蕾才好吃
布丁/布蕾先冰过再拿来喷焦糖 喷好再冰几小时我自己觉得这种做法比喷完焦糖直接吃好吃以前我的食谱有讲到这个@_@ 不过这是个人喜好就是了
我们公司的做法是，将布蕾冷藏后，在表面喷少许水(有一点湿即可不要太湿)，洒上二砂轻轻摇晃表面在将多余二砂倒出，然后在重复一次撒糖动作就会很好烧了
作者:
ninan (ninan)
2016-01-21 11:49:00自从我吃过热布蕾后，也觉得热糖和冰布丁很不协调，而且大部分的布蕾都太冰了 *__*