楼主:
vivahou (viva)
2015-02-20 00:56:34大家好
前几天跟小朋友一起做了饼干
但是出来的成品不尽理想
吃起来都是面粉味 然后口感油油的
吃起来油酥感很重(不知道怎么形容那口感 很腻口....)
想请问大家是哪出了问题
材料(一个白饼干 一个黑饼干)
低面 200g
无盐奶油 120g
白砂糖 120g
全蛋一颗
(MISS SWISS巧克力 20克)
作法
先将奶油加白砂糖打发
然后加入低面(无过筛)及全蛋均匀搅拌
冰入冰箱2小时后压模
烤箱有预热 140度烤10分钟
(因为用160度第一次烤焦了....)
(因为是用水波炉烤的 他自己有预热时间)
想说吃起来都是面粉味是正常的吗?
巧克力的也很明显吃到面粉味
是不是应该加点香草精之类的....
作者: Jui0109 (Jui) 2015-02-20 01:03:00
我之前做都市先蛋后粉@@"不知道是不是这个部分的关系
同楼上，还有蛋的比例有点低、温度好像也太低了点XD我没有水波炉，不知道为什么这样会烤焦(汗啊还有面粉要过筛，不然不小心有面粉没搅散就...XD
作者:
chc704 (Amber)
2015-02-20 01:47:00先分次加蛋均匀搅拌以后再分次加入过筛面粉，试试看蛋可以用两颗，而且一定要均匀切拌到看不见面粉
作者:
MATSUMIA (MATSUMIA)
2015-02-20 01:48:00先蛋比较不会结块
作者:
chc704 (Amber)
2015-02-20 01:48:00还有～120g的白砂糖改成80g黑砂糖+40g白砂糖看看，颜色和口味都比较好唷
作者:
in09 2015-02-20 06:57:00我有时搅拌不均也会有明显的面粉味
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-02-20 08:37:00你的面粉是那一家的货。
1.出筋 2.油水分离 这两个原因导致组织完全不对 自然影响口感味道
是否没烤熟...用低温还只有10分钟没烤熟的饼干会非常难吃 吃起来的确就是面粉味
作者:
qing55 (Q)
2015-02-23 14:27:00水波炉我都用180 15分钟...