各位前辈好 在下请教2个问题
话说之前参考carol的奶油版杏仁瓦片食谱
内容有说到要冰30分钟
这冰30分钟的点在哪? 是只能冰30分钟吗???
我觉得因为奶油的关系 冰过后反而很难推开
也更容易很多片杏仁黏在一起
另外查本版文 lifelover [洽特] 杏仁瓦片与蛋白液化
有提到要放一晚让蛋白液化 这个放一晚要冰吗@@?
另外就是有重量馅料的塔类(EX:杏仁馅料+杏桃 像深夜里的法国甜点那样)
到底该怎么脱模???
我用活动菊花塔模
圆底那一片 非常得难脱
就多少会被镶嵌近塔皮里
即便用果雕刀 或脱模刀 也都很难处理
尤其是把底吃进去的部分
硬是要切过去的话 反而就破坏了塔底
又因为整个塔有重量 导致非常得难拿下底部那一块
我目前是有想到说自己剪一块烤培纸再垫在活动底模的上面
但不知道板上前辈有没有更好的拖底模的方式
以上2个问题 还请指导~~~

双手沾点水推开？

有沾水 但还是很难推开 想说是否不用冰直接上

模底移除我也是或多或少弄缺部分派皮我都把原因归类在自己低能 & 派皮太弱/ \

我自己做的感觉是，冰过烤起来比较有光泽

烤前在模子里(或是塔皮)洒一点手粉 会不会好脱一点?或是用烤盘油之类的

我发现这种重塔似乎是要抹点油 因为底部会黏另外塔皮把底盘吃进去这问题还要想办法克服

如果是用活动的模可以试试不要放底部那片不然就是用非活动模 烤完放凉就可以脱模了基本上塔皮都满油的 不太需要再喷油或洒粉

我做的是重塔....没放底部那片 我猜塔皮也会吃到外框而且没底部那片的话 我猜更难脱模而且用非活动的塔模 倒过来脱模我的水果可能会喷出来...." target="_blank" rel="nofollow">

先不填馅 塔皮烤半熟后再填馅下去烤?我试过没填馅的 没放底部塔皮不会吃到外框

可是重点在于 脱模 不是填馅先后顺序阿XD不放底部 填馅后还是很重XDD另外就是这种做法的塔 都会湿润一点

我猜gu大的意思是先不填馅考半熟外壳就定型了,之后再填馅的时候塔皮是硬的就比较不会把圆底吃进去我自己是有买两叠圆型parchment paper,顶方便的

轻摔2下，在脱模试试

不能摔啊!!!!已经把模具吃进去了

要不然试试看用可耐高温的硅胶模~