[问题] 重乳酪蛋糕 ym920823 PTT批踢踢实业坊

[问题] 重乳酪蛋糕

楼主: ym920823 (绿茶) 2015-01-28 10:35:55

发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
哈囉，昨天试做了一个重乳酪蛋糕
调180度烤了很久，不小心烤到裂开，
是不是看到澎起来就要调低温度呢？
另外，我拿筷子戳进去，发现有沾粘，
又进烤箱再烤，可是还是有沾粘，后来就放弃没再烤
请问这样OK吗？
因为每个食谱写的烤的时间都不一样，不知道有没有一个判断温度/熟了没有的办法？

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-01-28 12:30:00

烤的时候就裂开还是冷却时才裂开?

作者: auxo602 (蛋) 2015-01-28 12:57:00

每个烤箱温度有可能不均，可以用炉用温度计测试若过半小时后已上色，可能上管温度过高，蛋糕上加铝箔纸

楼主: ym920823 (绿茶) 2015-01-28 14:46:00

烤的时候就裂开@@

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-01-28 16:12:00

如果不是爆顶那应是表面太干了

作者: royces (康妮宝) 2015-01-28 22:44:00

起士蛋糕不可以依沾黏来界定

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