[问题] 请问巧克力调温问题 iamfc PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问巧克力调温问题

楼主: iamfc (冲浪宅男) 2015-01-22 11:05:42

最近在研究巧克力调温，想请问有经验的人
1纯可可脂的巧克力需要调温，那一般坊间用棕榈油乳化剂的需要吗？？
2做甘那许，纯的加了鲜奶油冷却后，需要调温吗？
3延续2如果是坊间的调温之后会更好吃吗？？

作者: ic6413 (赛王) 2015-01-22 11:20:00

1 No 2 No 3 No

楼主: iamfc (冲浪宅男) 2015-01-22 12:46:00

感谢

作者: kuro0125 (陈草草) 2015-01-22 19:45:00

1楼正解

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