最近在做批萨
使用的是南义饼皮
将预先作好的面团从冷冻库在前一天晚上移到冷藏
作低温发酵
面团发酵程度会影响拉成饼皮的难易
面团发酵时间长
会松软好拉
但时间不一定能让我们等那么久
此时面团虽有发酵
但筋性很强 不易拉展
朋友教我先稍微压扁后再用双手来回抛
可以将面团拍松
之前朋友实际操作后果然筋性降低
拉皮操作难度下降很多
但回家后自己作起来却怎么拍也松不了
有版友知道拍松的这个动作
有什么诀窍或需要注意的地方吗？