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天气一冷对于甜食的诱惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香气弥漫整间屋子,圣诞树又竖了起
来,气氛整个都来了.
先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬.
取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌
混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟.
蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮
刀混合整体.
再握拳轻轻压几次,使其成为面团,用刮刀切成两半重
叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟.(如此材料做两份)
一份冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘
大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边
和底部紧密贴合.
派盘上方用擀面棍切除多余面皮,入冰箱醒30分钟.
用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子,
移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物
再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液.
坚果入烤箱,120度25分钟取出.
细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色后,缓缓
加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火,倒入坚果混拌
均匀.全部倒入派皮上摆平.
另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上
交错放并切除多余的面皮.
放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架
上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉.
塔皮材料 低筋面粉180gx2 盐1/4小匙x2 蛋1个x 2
水2大匙x2 无盐奶油90gx2
馅料 细沙糖200g 蜂蜜30g 水麦芽30g 鲜奶油150cc
核桃200g 夏威夷果仁100g 杏仁果50g