整个夏天很热衷做法国面包
不是很道地那种
但至少也是皮脆心软很香很好吃
面粉使用水手牌
最终发酵一小时,看心情使用烤箱发酵功能,没失败过(至少做了20kg粉)
所以本来对家里来说是一个不用顾炉的方便食物
进入冬天以后换了洽发彩虹
就开始无止尽的发粿人生
每次最后发酵时都塌掉或者烤时根本没变大
烤出来就是面饼状的发粿
推敲以后觉得是过发(虽然我觉得根本不合理)
于是减少酵母,最后发酵改为半小时(手戳不会回缩)
刚刚进烤箱总算没塌掉
烤好形状饱满跟之前差不多了
但切开还是发粿...面粉味超重,以前的面粉香都不见了
想请问有没有达人可以救救我
老公吃发粿吃到要崩溃了
我也失败到快崩溃了 T_T

洽发彩虹没有添加物，操作难一些，吸水量比水手多，试试加水

你的配方跟操作方法? 酵母是否还有活性?我用彩虹吃水有多10%,但是每次操作还是有差异,不是每次都吃同样的水量...

想先确定是否这样是过发? 至少今天减量减时形状对了@@我用水手水量60%~75%都没问题,彩虹目前是暂用70%摸起来面团感觉是还ok...

酵母活性测一下

气泡都ok,一发也都很顺利,请问详细该如何测试呢?

面团搅拌状态跟终温呢？

水手有放帮助水解的酵素，你可能要准备麦芽精帮助发酵，冬天是你温度控制问题，法国面包糖少发酵需要注意很多细节

谢谢~~今天换回水手就成功了,我会再注意细节 :D

阿伯总认为发粿是纯再来米的最好吃 或是再加些糯米粉..