昨天晚上做了一个六吋的重乳酪蛋糕
采用的食谱是大家都说简单失败率低的方式
底部塔皮部分:义美消化饼6片
无盐奶油 约35g
乳酪蛋糕:奶油乳酪 250g
细砂糖 50g
全蛋 2颗
柠檬汁 约半颗
作法就是先把底部塔皮做好放入冰箱备用
乳酪糊部分则是将卡夫菲力奶油乳酪室温软化后
分次加入砂糖及全蛋，最后再加入柠檬汁
每次都打匀
乳酪糊倒入烤模后也有轻敲数下使空气敲出
另外也有用水蒸烤
150度预热后大烤盘加上热水再放上蛋糕模送入烤箱
150度烤 60 mins
结果烤的过程中，我发现整个乳酪蛋糕呈现外圈渐渐砰起，中间凹陷的状况
但是慢慢的中间也有渐渐没这么凹
我就放心地去忙别的事了~~~
等到约莫烤40分钟时我再去看
天啊~~~竟然中间就出现裂痕了><
最后考了60分钟后我觉得表面上色还ok
但就是中间裂掉了
放在烤箱中放凉两个小时后，裂缝也没有变小的迹象
最后就是整个蛋糕表面有个闪电不规则大裂缝 (伤心)
想了一下我有几个疑问，我是使用电动搅拌器最低速
请问会因为打太久而产生蛋糕裂缝吗？
(不过其实我也没有打太久，就是尽量打匀而已，整个过程应该不超过10分钟)
或是水浴时要放冷水会比较好吗？
或是因为我的烤模非不沾，边缘我没有涂油是否有影响？？
因为我觉得温度150度应该还好吧？？也有用水浴法，也有敲出空气
实在想不出来原因
希望知道可能原因之后可以改善
否则烤出来的乳略蛋糕长得好像烤布蕾.....