1. 粉类扮匀即可, 不要过度搅拌, 粉类出筋口感会偏干
最好是用刮刀轻轻用拌到看不到粉粒即可
2. 变成蛋花正常的 但要打到匀(滑顺的乳霜状,没有分离) 才可以加入下一颗蛋
也可以先把蛋打发 再加入 但一定要打匀 再进行下一个步骤
3. 烤好时有点沾黏的粉粒是OK的 但如果有液体就继续再烤5分钟,
一点点沾黏的粉粒 如果喜欢切开有巧克力流出感 就烤到半熟 自己斟酌时间点
4. 呈第1点 粉类最好分2~3次筛入拌匀 不然很容易因为不好拌匀导致搅拌过久出筋
看还有没有其他大大要补充的
原PO加油
※ 引述《bonnechance0 (克萝A)》之铭言：
: 用的是Carol这个配方
: http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_29.html
: 前后做了两次出来都蛮干的且叉子一叉下去就容易散开且有屑屑
: 第一次因为烤30min后用叉子戳下去还有沾黏 又多烤了10min
: 后来看到小绿豆的食谱说还有一点点沾黏没关系
: 第二次就烤30min出炉
: 但友人吃起来还是说偏干
: 配方除了Carol用咖啡酒 而我是用浓缩咖啡液 还有我没加核桃
: 其他都和Carol一样
: 还有第5,6步骤的时候我的面糊会变成有点像蛋花状
: 但加入融化的巧克力后就正常了
: 这是所谓的油水分离吗
: 想请问大家知不知道是哪个环节出了问题呢?
: 谢谢!
: 推 chisestar: 你用的蛋是冰的还是常温的? 11/10 08:07
: 是常温的!
: ※ 编辑: bonnechance0 (118.233.84.116), 11/10/2014 11:24:43
: 推 flytothecat: 我回你文喔 字数有点多你看下 11/12 17:02