[问题] 请问我的柠檬塔馅不会凝固 ocean101 PTT批踢踢实业坊

楼主: ocean101 (Chaio) 2014-10-27 22:45:07

今天是做第二次的柠檬塔
但自己有改了一点点比例
六吋大小
原本柠檬汁4变2.5颗(因为原本朋友说太酸了加上这次的柠檬汁比上次的多)
糖约100g
奶油约70g
结果柠檬馅冰起来不会凝固>_<
不晓得是奶油太少吗？或是不够热就关火了?
有补救的方法吗T_T~~
(第一次有成功说)

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-27 22:46:00

没有蛋或玉米粉？那应该是蛋加热不够吧，如果已经填馅了就微波看看？

作者: mirageme 2014-10-27 22:57:00

柠檬汁尽量用量秤比较好计算配比, 我通常都会一边煮一边用打蛋器继续搅拌直到有点半凝固才会起锅耶

作者: unfair (怕鱼的) 2014-10-27 23:01:00

我都冷冻吃

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-10-28 00:23:00

不会凝固的话拿去烤?

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2014-10-28 01:55:00

制作馅时可以放点玉米粉，填馅前可在烤好的塔皮刷上一层薄薄的巧克力，这样放久了塔皮也不易潮湿

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2014-10-28 02:29:00

你应该煮得不够黏稠吧 http://ppt.cc/DNYJ大概像这样冷藏过就很成形了

作者: Dailusi (Dailusi) 2014-10-28 09:26:00

煮不够稠

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