对不起～最近因为在准备丙级考试，
所以常发文问考试的问题>〃<
我已经练习做了三次海绵蛋糕（全蛋打发）
第一次和第三次都是把无盐奶油隔水加热融化后使用，
第二次则是用橄榄油，
结果只有第二次的成品长得比较高，第一次和第三次的高度都很矮（但蛋糕的质地是松软
的）
我想问的问题是：
1.用融化的奶油是否是影响长高的原因之一？
2.第二次比较有长高，但高度也只是中间较高的部份差不多跟烤模同高，边缘并没有高过
烤模，这样在考试有算过吗？
3.我三次都是用550g去算5%的耗损，结果把面糊倒入烤模的时候却都只有520g左右（我有
尽量刮干净），考试规定是550g+-50g，而我520g的面糊高度大约只到烤模的一半而已，
我想这样的高度要长高过烤模应该真的不容易，所以在想，考试时是否可以用600g去计算
？面糊量多一点，应该比较容易让成品高过烤模，但因为必须写出算式，所以我怕用600g
去计算是不是不合规定？（我不确定550g+-50g的规定是不是只限于把面糊倒进烤模时，
还是计算秤料时也可以）
拜托大家帮我解答一下～～感谢！！
作者:
nznz (打战)
2014-10-23 19:14:00妳除与0.95对吧 损耗除0.9会比较好 考官自己叫我们除0.9否则最后有一模不够分,差不多跟考模同高正常阿而且很多人都除0.9还有妳没老师可以问吗? 或助理
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2014-10-23 22:02:00蛋糕是0.9，面包是0.95
不好意思，因为上课的老师很凶，我和其他学员有问题都不敢问她>.<
作者: fnun (毛) 2014-10-23 23:57:00
蛋糕类要10%损耗
作者:
wudicky (淘气小娴)
2014-10-24 00:16:00奶油质地比较重，所以比橄榄油略低是正常现象倒入烤模剩５２０．．．是不是有地方算错了？
应该没算错，我材料总重加起来是588，可能是我的耗损太多了，只是我也搞不清楚怎么会耗损那么多～我明天除以0.9，然后用橄榄油再试做一次看看
作者:
bearq258 (bearQ)
2014-10-27 02:00:00油品主要是饱和脂肪酸与不饱和脂肪的问题。你用酥油跟奶油是同一个效果。奶油其实还有一点点水分有些奶油有10-15%水分，用无水奶油是另一个效果水蒸气对于蛋糕膨胀也有效果