[问题] 香草慕斯不油配方 mcf3jt PTT批踢踢实业坊

[问题] 香草慕斯不油配方

楼主: mcf3jt (wuho) 2014-10-21 10:21:26

请问版友
我原本是使用以下芭芭露亚的食谱，
不过成品觉得有点太油，不知道应该如何修改配方。
另外，香草慕斯是不是不好改用义式蛋白霜做？因为网络找不太到类似食谱，请问有没有
人有试过呢？
谢谢大家~
香草芭芭露亚
鲜奶210g
动鲜165g
香草荚1/4条
蛋黄2.5颗
糖50g
吉利丁片2片
奶酒1.5瓶盖
动鲜135g
补充:想请问，如果煮成英式蛋奶酱，再将部分打发动鲜换成义式蛋白霜，会比较不油或
有其他效果吗？谢谢大家~

作者: AbbyTFG (R.I.P. Dear Steo) 2013-10-02 11:01:00

把165g的动鲜以鲜奶代替试试?这样就比较没那么油…

作者: Carlchen (等待喜欢薰衣草的女孩) 2014-10-21 11:17:00

好奇为何用义式蛋白霜会不好做～

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-21 20:25:00

鲜奶油是要打发用的吧，换成鲜奶就无法打发了打进去的空气越多吃起来也会越轻盈啊

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