[问题] 蛋糕上层异常湿润
楼主: unv0830 (一个人的日子) 2014-09-01 20:17:33
各位前辈，
最近制作蛋糕（戚风/磅蛋糕/海绵），
很常遇到蛋糕烤完，冷却后的上缘异常湿润，
有点像是没烤熟沾黏面糊感谢。
但能确定出炉前会用竹签撮没沾粘才出烤箱，
请教大家这问题有可能是：
1、蛋糕打发过程不完整
2、倒叩放凉不正确
附上切面图，请大家帮忙看看，感谢
（右上很明显颜色较深，即是形容湿润样子）
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手机排版，不好阅读请见谅
最近制作蛋糕（戚风/磅蛋糕/海绵），
很常遇到蛋糕烤完，冷却后的上缘异常湿润，
有点像是没烤熟沾黏面糊感谢。
但能确定出炉前会用竹签撮没沾粘才出烤箱，
请教大家这问题有可能是：
1、蛋糕打发过程不完整
2、倒叩放凉不正确
附上切面图，请大家帮忙看看，感谢
（右上很明显颜色较深，即是形容湿润样子）
手机排版，不好阅读请见谅
作者: yuabcd ( Liv ) 2014-09-01 20:31:00
还没烤透,在多个10分钟试试,(不过我个人喜欢这种湿润口感)不对,我忘了看上面,你这个应该有搅拌不匀的状况
作者: sabrina7418 2014-09-01 23:22:00
我烤戚风蛋糕也有这问题 请问为何是搅拌不匀呢？
作者: Junchoon (裘髯客) 2014-09-02 22:28:00
上火太弱？感觉上面组织塌陷了
作者: MATSUMIA (MATSUMIA) 2014-09-03 23:48:00
上层没熟耶...
作者: emiliaemily (E) 2014-09-06 22:20:00
也想知道加一，之前加黑醋栗常有一样状况耶
作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2014-09-08 11:37:00
没烤熟