请问版上大大
Q1：
我在网络上参考面包的食谱
很常看到材料里面同时出现：水、牛奶、奶粉
据我所知：水+奶粉=牛奶
所以我很纳闷，既然如此为什么不直接多加一点牛奶就好了？
为什么还要分开来加水、加牛奶、加奶粉哩?
中间有什么原理吗?
Q2：
为什么做蛋糕要分蛋白部分、跟蛋黄部分呢？
蛋白部之后跟蛋黄部混在一起之后，中间有产生什么物理或化学变化吗？

蛋白没什么油脂 蛋黄油脂多 如果混在一起蛋白就很难打发了但海绵蛋糕是采取全蛋打发的方式 要看蛋糕所需的特性来分

Q1:再多加奶粉可以增加奶香味，且可补强筋度

食谱里的牛奶是指鲜奶吧? 水+奶粉和鲜奶的味道不同,市面上有些'强化'牛奶就是用了奶粉,有人很爱这味的

感谢解惑！