与大家分享这个好吃的配方
夏天正是吃柠檬的好季节
大家也一起动手做吧！
图文版↓
http://corner-bakery.blogspot.tw/2014/07/140711-nhk-bookstarte-citron.html
纯文字版↓
从日本网购回来的心型迷你塔模
终于登场了
一个手掌大的迷你塔
越看越可爱:)
原本澳洲粗粒的海盐快用完了
全拿去煮菜
把盐换成冲绳细海盐
使用的是青木定治的配方
但省略了其中比较麻烦且难取得的食材
就以简单的塔皮及馅料制作
奶油加糖粉拌匀
奶油退冰得过头
并不需要打发
只需要拌匀即可
加入粉类拌匀
放在保鲜膜上
尽量整成正方型
冰在冰箱休息
杆开
记得用点手粉
第一次捏塔皮
回温过头的塔皮不好操作
我使用了修补大法
到处都是补丁样
我是先将塔皮捏好
前一晚先做好冰在冰箱
隔天再将塔皮刺洞做烘烤
制作内馅
先将蛋及糖拌均匀
柠檬汁加柠檬皮煮滚
将煮滚的柠檬汁慢慢冲入蛋糖液
回煮至80度左右
或是以刮刀拾起呈现小小的三角形来做判断也可以
隔水降温至
凉了以后会变浓稠些
加入室温奶油
用手持食物调理机再打细一些
马上封上保鲜膜
冷藏
完成的塔皮
中间有些鼓起
看来还是需要压重石
这个塔皮刚完成吃起来较脆
填馅回软就会带酥的口感
用抹刀将馅填入
洒上柠檬皮
(实在有点丑阿)
上面可以上一层果胶
会增加美感
但我为了省事就没有用了
在阳光下的状态
看起来似乎很有光泽
其实这是真实样貌XD
很不平整
这个内馅不敢吃酸的人请稍做调整
但我是爱死这个酸度了
对我来说是恰到好处
好喜欢柠檬塔阿(大心)
有兴趣的人可以参考以下食谱↓
NHK Books