楼主:
vu1985 (兔儿)
2014-06-28 07:24:50我用国际牌105T做了蔓越莓养乐多吐司，材料如下:
全麦20g
高筋180g
低筋30g
糖 大1
盐 小1/2
奶油25g
蛋一个(60ml)
养乐多一瓶(100ml)
速发酵母 小1
蔓越莓果干
模式3软吐司
我有些疑问是:
1.我特地减少面粉用量为230g(因为250g要吃好多天XD)，可是为什么面包不但没缩小还碰
到顶烧焦? 是养乐多的乳酸菌吗？
2.若面粉只用200g不知是否可行?(养乐多会跟着减少)
3.低筋面粉在口感上的作用为何? 加多加少对口感的影响，有黄金比例吗？
最重要就是无法理解，没有变小条，还是要吃很多天啊@@
那为何不干脆全减半？就不用吃多天？蔓越莓果干很甜吗？ 我做蔓越莓土司会发比较大，可能是果干太甜，养乐多也很甜。不过我很好奇，水份只有100ML够吗？
作者:
yethours (玫瑰色的脸颊)
2014-06-28 15:42:00减面粉没减酵母 澎过头不是很正常吗~"~)
作者: mirageme 2014-06-28 16:17:00
烤好放冷后1/2分片切下来先放冷冻要吃再解冻就好啦
作者: yuabcd ( Liv ) 2014-06-28 16:18:00
养乐多本身就够甜.又加了糖...还有蛋,会爆不意外呀你要不要考虑用面团打好拿出来整型用烤箱烤
作者: mirageme 2014-06-28 16:19:00
面包机面粉量不够搅起来应该效果也会降低
作者: sbottle 2014-06-29 16:20:00
面粉少的话, 水份还要少, 现在养多跟蛋就有 160 了!
楼主:
vu1985 (兔儿)
2014-06-29 16:27:00回楼上，因为原本配方250g面粉需180ml水，所以我减少了一点，请问水多会比较膨是吗？给楼楼上，感谢，我真的没看到p.99 XD