[问题] 减少面粉却还是膨过头 vu1985 PTT批踢踢实业坊

[问题] 减少面粉却还是膨过头

楼主: vu1985 (兔儿) 2014-06-28 07:24:50

我用国际牌105T做了蔓越莓养乐多吐司，材料如下:
全麦20g
高筋180g
低筋30g
糖大1
盐小1/2
奶油25g
蛋一个(60ml)
养乐多一瓶(100ml)
速发酵母小1
蔓越莓果干
模式3软吐司
我有些疑问是:
1.我特地减少面粉用量为230g(因为250g要吃好多天XD)，可是为什么面包不但没缩小还碰
到顶烧焦? 是养乐多的乳酸菌吗？
2.若面粉只用200g不知是否可行?(养乐多会跟着减少)
3.低筋面粉在口感上的作用为何? 加多加少对口感的影响，有黄金比例吗？
最重要就是无法理解，没有变小条，还是要吃很多天啊@@

作者: iloveannasui (坐看云起时) 2014-06-28 14:01:00

那为何不干脆全减半？就不用吃多天？蔓越莓果干很甜吗？我做蔓越莓土司会发比较大，可能是果干太甜，养乐多也很甜。不过我很好奇，水份只有100ML够吗？

作者: yethours (玫瑰色的脸颊) 2014-06-28 15:42:00

减面粉没减酵母澎过头不是很正常吗~"~)

作者: spiderlily (白白) 2014-06-28 16:06:00

水份还要加蛋的

作者: mirageme 2014-06-28 16:17:00

烤好放冷后1/2分片切下来先放冷冻要吃再解冻就好啦

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-06-28 16:18:00

养乐多本身就够甜.又加了糖...还有蛋,会爆不意外呀你要不要考虑用面团打好拿出来整型用烤箱烤

作者: mirageme 2014-06-28 16:19:00

面包机面粉量不够搅起来应该效果也会降低

作者: chestersun (景泰蓝) 2014-06-28 21:36:00

说明书P.99页，有写到每行程最大和最小容量。

作者: sbottle 2014-06-29 16:20:00

面粉少的话, 水份还要少, 现在养多跟蛋就有 160 了!

楼主: vu1985 (兔儿) 2014-06-29 16:27:00

回楼上，因为原本配方250g面粉需180ml水，所以我减少了一点，请问水多会比较膨是吗？给楼楼上，感谢，我真的没看到p.99 XD

作者: arisalisa (水蓝猫) 2014-06-29 22:14:00

有蛋会比较澎

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