[问题] 请问吐司内的气孔 qss05 PTT批踢踢实业坊

楼主: qss05 (minami) 2014-06-22 09:15:27

最近终于成功做出吐司了，不过我一直有疑问
像一般面包店的吐司气孔就比较明显
可是一些日式面包店的吐司，它撕开来会有一丝一丝的感觉
我做的就是有气孔那种，没什么可以拉丝的感觉
请问这样是排气没排好吗？还是加盖让它烤的时候塞满就好?
http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 09:52:00

吐司照理说是不会有气孔，第二次发酵多久时间

楼主: qss05 (minami) 2014-06-22 09:54:00

大概一小时，我酵母好像放太少，发很慢

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:02:00

我看照片是因为果干的关系耶，要不要先试试原味吐司？

楼主: qss05 (minami) 2014-06-22 10:30:00

我有分团然后其中一团才加果干，不过白吐司那边撕起来没有一片的感觉，还是有点散散的，是还要再揉吗?

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:32:00

散散的是揉不够没出筋

作者: sok 2014-06-22 10:45:00

1)面团要打到薄膜状 2)放进模型前要先杆卷面团

楼主: qss05 (minami) 2014-06-22 13:15:00

有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不过没杆

作者: gmouse (~____~) 2014-06-23 04:58:00

终温太高？

作者: shiz (Better Together) 2014-06-23 09:34:00

你把散散的照片还有配方贴上来吧。

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