[问题] 牛奶土司 不够发
楼主: Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!) 2014-06-22 02:38:45
这次做牛奶土司主要参考这食谱
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不过我改用水手牌强力粉
水比这多加了大概10g
因为我很喜欢揉面团
所以不想交给面包机代劳
只是我纯粹从书及网络学
面筋膜是有愈来愈进步
但还到不了薄膜的地步Orz
做到现在难得这次在一次发酵排气后不黏手!!
想说“总算成功了吗？”
开心地上下用湿布盖等中间发酵
时间到~掀开你的盖头来~
没黏在布上
挺漂亮的2球面团
BUT!!!!
拿起来排气揉起来却愈来愈湿
依然不像书上那种白白净净
看起来不黏手的样子
放进模里
因为黏手关系看起来不是很好看
然后二次发酵也发得不是很高
不像连结里的发到超过1、2公分
我的从来没超出模
最后烤出来果然像小矮人一样Q_Q
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请问发不高
通常是哪个环节出问题呢？
是1.一开始一次发酵前揉不够
还是2.中间发酵完太湿
(台湾这么湿，我还有必要舖盖湿布吗？)
3.二次发酵再等久一点？
或其它？
谢谢！
不过我改用水手牌强力粉
水比这多加了大概10g
因为我很喜欢揉面团
所以不想交给面包机代劳
只是我纯粹从书及网络学
面筋膜是有愈来愈进步
但还到不了薄膜的地步Orz
做到现在难得这次在一次发酵排气后不黏手!!
想说“总算成功了吗？”
开心地上下用湿布盖等中间发酵
时间到~掀开你的盖头来~
没黏在布上
挺漂亮的2球面团
BUT!!!!
拿起来排气揉起来却愈来愈湿
依然不像书上那种白白净净
看起来不黏手的样子
放进模里
因为黏手关系看起来不是很好看
然后二次发酵也发得不是很高
不像连结里的发到超过1、2公分
我的从来没超出模
最后烤出来果然像小矮人一样Q_Q
请问发不高
通常是哪个环节出问题呢？
是1.一开始一次发酵前揉不够
还是2.中间发酵完太湿
(台湾这么湿，我还有必要舖盖湿布吗？)
3.二次发酵再等久一点？
或其它？
谢谢！
作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:07:00
二次发酵温度要高些才会发得快，我都是将烤箱用200度加热5分钟后关掉，用余温帮助发酵