[问题] 面包面团好油，有方法解决吗? lala030130 PTT批踢踢实业坊

楼主: lala030130 (乐喵) 2014-06-09 18:56:38

配方
面粉407g(水手牌强力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1)
盐3g
酵母4.5g
奶油45g
糖41g
鲜奶油281g
以上为清冰箱面团
用面包机揉面约半小时
发现面团好油，也没有薄膜
请问可以补救吗?

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-09 19:32:00

好多鲜奶油没有放水吗?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-09 20:06:00

你这鲜奶油的量真惊人...鲜奶油大多是35%乳脂肪你这面团等于有140公克左右的奶油...超过面粉量的1/3了一般要做奶香味重的面包会用牛奶＋鲜奶油不会用全鲜奶油而且你配方为什么要这样混面粉？配方从哪里来的呢？

作者: lifelover (lifelover) 2014-06-09 20:13:00

你奶油是不是一开始就跟所有材料一起搅拌呢?

作者: chara5 (chara) 2014-06-09 21:40:00

是自创配方吗？

作者: jlo67 2014-06-09 22:04:00

上面有说清冰箱，以为鲜奶油取代牛奶吧

楼主: lala030130 (乐喵) 2014-06-09 23:34:00

这是自创配方XD，结果搓成小丸子进去烤，吃起来还香香酥酥的，味道还不赖~2楼专业

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-09 23:56:00

做成小饼干吧...

作者: bearq258 (bearQ) 2014-06-12 04:38:00

有一款面包就是做这种高油脂意大利面包

作者: yethours (玫瑰色的脸颊) 2014-06-15 11:35:00

那也要打出膜以后才加油脂阿这样柔不出薄膜很正常

作者: derchan 2014-06-20 18:59:00

应该是要加鲜奶吧...看错加成鲜奶油??

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