制做手指饼干的时候
低粉都会在最后下(就是蛋白已经打发加入蛋黄之后)
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有次做提拉米苏
觉得手指饼乾和戚风蛋糕糕很像
(戚风蛋糕会先把蛋黄+和低粉拌匀)
所以就先把低粉加入蛋黄
结果悲剧~~烤出来的手指饼干体积超小的
(我把手指饼干的面糊仿照戚风倒入八吋烤模)
但如果是低粉在最后下~~体积大很多
想请问这是什么样的因素

你看看戚风的蛋黄糊和手指饼干的蛋黄糊差了哪些材料啊...手指饼干的蛋黄没有额外的油跟水，先下面粉后会非常干再跟蛋白拌匀就会消泡得很严重...