[洽特] 面包店制作面包的方法 KotobukiMugi PTT批踢踢实业坊

楼主: KotobukiMugi (马克䌷) 2014-05-05 19:41:14

http://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在网络上看到的
实在是太强了吧@_@
我知道或许这影片有表演成份居多
但自己没有做过面包店的经验
顶多也只是做兴趣的
版上有实际工作经验的人
面包店的速度真的有这么厉害吗？

作者: lifelover (lifelover) 2014-05-05 21:00:00

台湾应该比较慢一些~因为要把形状弄得漂亮一些才有卖相~

作者: glorylee329 (glory) 2014-05-05 21:08:00

有作秀的 fu, 但是专业的〝真的〞有那么快！

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2014-05-05 21:35:00

做西方的面包速度要快不难如果不要求外型美观的话 Orz

作者: makeme (阿) 2014-05-05 21:39:00

抖~后面他扫烤箱的刷子怎么长得那么像前面扫地板那支XDDD

作者: Agneta (阿妮塔) 2014-05-05 21:48:00

看完觉得要年轻+身强力壮揉面团的手都红了~

作者: k12151215 (Keegan) 2014-05-05 22:11:00

好厉害~~~~不过我有个疑问自己在家做面包的时候做完只要在室温摆超过几个小时就会开始变硬为什么他的好像可以摆很久....

作者: m0806449 (老娘~~) 2014-05-05 22:31:00

这小伙子有自己的官方频道

作者: makeme (阿) 2014-05-05 22:55:00

会软吗他做的都是正统欧包我觉得看起来都硬的可以打死人@@

作者: luismars (ㄚ卜) 2014-05-05 23:01:00

其实最厉害的是那台搅拌机，快而且面团超好处理。6分多钟那台法国面包整形机也很猛，用起来一定很爽。

作者: apprentice08 (sou) 2014-05-06 00:24:00

刚打好的面团看起来都好水嫩像布丁一样，可是完全不黏手，用手就能漂亮简单切开；自己在家打水分多就开始要跟黏手作战，当中是不是有什么技巧好想知道

作者: luismars (ㄚ卜) 2014-05-06 06:53:00

就是那台螺旋搅拌机呀，日本很多面包店也采用，特点是搅拌均匀又省时又好操作。

作者: koala8363813 (てんびんざ) 2014-05-06 08:14:00

感觉这个人做面包是兴趣，其他人看起来很没劲XD做面包如果都这样做+心情愉快是一件有趣的事情

作者: lightnew (沉默) 2014-05-06 10:49:00

是好像有点刻意XD。不过遇过有些师傅的确做跟他差不多快，而且俐落[在面包店当过学徒]。影片配乐不错XD

作者: apprentice08 (sou) 2014-05-06 12:18:00

wow那还真是台神奇的搅拌机，好想亲手揉捏那些水嫩的面团看看，看了都想拿来敷脸了(误)；感谢L大大

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-05-06 12:34:00

用手分割面团时他手有沾湿,不晓得是不是这个原因,那个面团分割机好妙,面团挤上来的样子好可爱XD

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-05-06 13:50:00

那些面团好～可爱，好想摸摸捏捏他们哦

作者: seven678 (最后的体贴) 2014-05-06 18:45:00

以前在欧式面包店当过三手这样的速度很一般通常师父都希望你还要更快

作者: Nintendou (Le vent se lève) 2014-05-06 22:13:00

量那么大这样的速度差不多, 耍花招其实是浪费时间的动作面包容易硬掉是台湾气候的问题, 整体环境太潮湿尤其做欧包的话, 出炉不用多久口感就会变韧, 得调整配方

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-07 07:16:00

手上是油去拿面粉才不会沾，转缸搅拌时间长约30分所以结合面筋效率好

作者: hi00coming (00) 2014-05-08 18:22:00

超老练，还好我没去当面包师傅，要不然力气比男人小动作不够快会被开除，还是自己在家玩玩就好。

作者: myko 2014-05-13 11:36:00

其实还有更厉害的营业用搅拌机多加爪子更贴近手揉的感觉要抓面团不沾粘有三个方法油、粉、水推荐用水副作用最低熟手的师傅可以这种作业速度但是通常不会这么"随意"的感觉这种旋转搅拌机大部分面包店都用这种得了打一个面团扣除水解的时间大概10分钟就打完收工了当然量多时间会多一些

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