[请问] 火的味道? ti1990 PTT批踢踢实业坊

[请问] 火的味道?

楼主: ti1990 (hohoho) 2019-07-09 17:19:30

想请问为什么火烤的食物会有一种特别的味道?
自己的经验好像是要直接接触火才会有这种味道,但并不是这样就一定有
像一般自己烤肉、或是以前去露营时烤山猪都有
甚至汉堡王的肉也有(火烤就是美味?!)
查了一下没有什么相关资料,都是烤肉心得
应该不是碳的影响,拿瓦斯枪喷肉,也有这种香气
有人知道为什么会有这种火的味道吗?
我是想知道原理是什么,是产生了什么特别的化学反应吗?
感谢

作者: Ricestone (麦饭石) 2019-07-09 17:23:00

焦味焦糖也是

作者: robrob99 (梁龙) 2019-07-09 17:24:00

梅纳反应?

作者: theeht (ＤＥＮ.) 2019-07-09 17:53:00

多环芳香烃的味道

楼主: ti1990 (hohoho) 2019-07-09 19:53:00

查了一下应该是多环芳香烃这东西似乎对身体有害?

作者: andy90498 (枫情) 2019-07-09 20:45:00

芳香烃就致癌物啊

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-07-10 11:49:00

蛋白质跟糖的复杂化学反应

楼主: ti1990 (hohoho) 2019-07-10 20:49:00

但这味道真的超香的,超爱. 跟焦味又不太一样有点像瓦斯味

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